叉燒炒飯
老人家帶了一大條叉燒肉給我們加菜，再加上冰箱裡的昨夜白飯，天時地利人和，今晚就來個炒飯吧。
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叉燒炒飯
老人家帶了一大條叉燒肉給我們加菜，再加上冰箱裡的昨夜白飯，天時地利人和，今晚就來個炒飯吧。
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料理步驟
- 1
叉燒肉切小塊；洋蔥切丁與蔥白放同一碗；雞蛋加點料酒、鹽、味霖，打散備用
(另外炒一盤高麗菜當配菜，晚餐就很營養均衡啦)
- 2
倒油熱鍋，把洋蔥丁與蔥白下鍋炒到半透明狀，約三分鐘
三大匙油看似很多，卻是炒飯要粒粒分明又充滿香氣的條件之一
- 3
洋蔥炒香炒軟之後，用手把冷飯慢慢搓開，再倒入鍋中(尤其是結塊的部分，用手搓開等等比較好炒)。
白飯全下鍋之後，用鍋鏟稍微把米粒撥鬆，可以用壓的方式比較快速，同時稍微把火轉大，邊翻邊壓邊炒，直到整鍋米飯都是鬆散的狀態，才可以開始加料
- 4
雞蛋不要一口氣加下去，把米飯先推到一邊，一次炒一點雞蛋，炒到雞蛋成形與米飯拌入之後再加一次，這一碗雞蛋約分三次下鍋。
這樣分次下雞蛋，炒飯就不會感覺整鍋很濕黏很難炒，對於一般不常甩鍋大火快炒的家庭主婦來說也比較好操作。等到雞蛋都炒熟，飯粒比較乾爽的時候，將叉燒下鍋，翻炒均勻；翻炒的過程火都要稍微大一點，炒出來的飯比較香，動作要快才不會燒焦，所以炒飯之前的料都要先準備在旁邊，就不會手忙腳亂
- 5
這個時候就是訓練臂力時刻，火再轉大一點，灑點鹽與胡椒，盡量將米粒翻炒鬆散，可以拿兩隻鍋鏟同時進行，或是把鍋子輕輕往前甩再往後推，另一隻手用鍋鏟同時把米粒翻鬆。這個步驟做得好，炒飯就會很香很乾爽
建議要選用寬口的深鍋，才不會甩鍋一次有半鍋飯在外面，如果是不沾鍋更棒，米粒不黏鍋，炒起來更有自信。最後往鍋邊嗆一點醬油，同時將蔥綠下鍋，繼續翻炒一兩分鐘
- 6
翻炒到蔥香味冒出來，就可以熄火，嘗嘗味道，鹽和白胡椒粉可以視個人口味增加
有個比較簡單的方法，分享給手臂沒力或不會甩鍋的朋友：把米粒盡量鋪平在炒鍋中，讓大火燒一下，再翻面，盡量讓每粒米都被大火熱鍋燙過，炒出來的飯也能帶著鑊氣。(只是要小心別燒焦了)
- 7
臺灣的叉燒肉就是好吃，香甜入味，與炒得噴香的雞蛋米飯實在絕配，吃飽再來杯梅子綠茶，去公園散個步消化一下。
想到冷得要死晚上治安又差的美利堅，這是只有待在家鄉才有的尊榮享受啊。(摸肚)
Cooksnap
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