先將甜豆撕掉旁邊的硬邊，兩旁都要撕掉，不然不好吃，另外起鑊，加點鹽及生油及一碗半水清水，滚后熄火，才將甜豆放人，熱水熱度已夠，只將甜豆過一過水，不是將它煲熟，這樣才會又甜又脆，之後拿起;瀝乾水分備用。

肉碎用生粉，胡椒，鹽等醃約五分鍾備用。乾香菇，浸軟去掉硬的部分，搾干水份，切片備用，紅蘿蔔去皮洗淨切角，再去過水，備用，杏鮑菇，洗淨，切圓身。在兩旁割花，易入味。

起油鑊，放下生油，開中小火，𦍑兩片放入，炒至香味出來，將羌片拿出，不要，加入肉碎，翻炒到二，三分鍾，將乾香茹片，鮑茹菇放入，翻妙，加紅蘿蔔，甜豆，翻炒，再加點水，翻炒時便放入調味料： 糖，生抽，鮑魚汁等，不夠咸可以再放點鹽，但是不要太多，否則過咸不好吃。最後才放入蛋豆腐。這樣好看，又不會容易炒至爛掉，有礙觀感。試試吧，不錯喔，可以跟著白飯一起吃，亦可單獨吃！