首先五花肉一定要逆文切，並且越薄越好。所以後來我發現最適合做蒜泥白肉的五花肉並不是去買五花肉條，而是直接買火鍋用的五花肉片。火鍋用的五花肉片逆紋、超薄片，簡直為了最美味的蒜泥白肉而生。

※市面上有各種不同等級的五花肉片，600克有幾十塊到三四百塊都有，當然選自己喜歡的即可，不過越貴的通常肉質會越優質這也是一定的。

蒜可以切成末也可以磨成泥，口感上會有差異，看自己喜歡就好。蒜切好後與醬汁的其他材料，醬油膏、水、烏醋混合拌均。

※實際比例依照自己喜歡為主，我喜歡有點蒜嗆味的感覺，所以蒜比例會拉比較高並且不進調理機磨成泥，不喜歡就把蒜的比例降低，然後蒜丟進調理機磨成泥，味道會相對比較溫和。

起水鍋，水的量抓在可以好好燙肉片的量即可。水滾後擠進拌顆檸檬汁。

※檸檬汁去腥同時也會讓五花肉外表更可口，沒有檸檬汁可以用白醋替代，但風味上檸檬汁會好些。

接著關火，下五花肉片，快速攪拌涮熟。

五花肉一熟的瞬間馬上撈起瀝乾。