甜品教學｜"蓮花酥" 中式酥皮 自制酥皮 紅豆餡 (附影片)
延禧攻略中, 曾出現甜品"蓮花酥"
有想過自己都可做嗎?
中式酥皮, 由比較簡單酥皮開始
建議新手只做1-2層
成品: 10個
難度: 中級
所需時間: 1天 (紅豆制作半天)
請訂閱以表支持🙇🙇🙇
Facebook: Small House Cooking
https://bit.ly/3cOnd1y
Instagram: small_house_cooking
https://bit.ly/3hli98v
YouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL
#甜品 #中式酥皮 #酥皮 #紅豆 #中式甜品 #中式 #水油皮 #自制酥皮 #自制紅豆餡 #Small_House_Cooking #蝸煮
甜品教學｜"蓮花酥" 中式酥皮 自制酥皮 紅豆餡 (附影片)
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料理步驟
- 1
完整教學, 盡在 YOU TUBE中. 請先看
https://youtu.be/TPI-LjaqtqU - 2
先製作紅豆餡
紅豆用水浸一晚第二天, 紅豆入鍋， 倒入清水。 煮至質地爛開, 放涼, 搓為每粒 10g 的圓形, 放入冷凍格
- 3
開始做水油皮
把全部材料 (除食用色素)混合至3光, 鋪上保鮮紙，阻止表面風乾, 休息20分鐘 - 4
水油皮分為三份, 加入不同顏色的食用色素, 混合, 分開每一粒為10g, 鋪上保鮮紙，休息20分鐘
- 5
製作油酥
把材料混合, 油酥一樣都為10g, 鋪上保鮮紙，休息20分鐘 - 6
把水油皮包入油酥, 鋪上保鮮紙，再休息20分鐘
- 7
用棍將把皮前後推薄, 然後捲為一個圓柱狀, 收口向下, 鋪上保鮮紙，再休息20分鐘
- 8
開始做第二層, 灑上適量手粉, 用棍將把皮前後推薄, 再捲為圓柱狀
- 9
紅豆在冷凍格取出, 先把最內層酥皮推薄為0.1cm, 把紅豆餡包入, 搓圓, 切去多餘部分, 再放入入冷凍格, 冰至硬化
- 10
其他顏色酥皮同樣
- 11
把冷凍後的酥皮拿出, 切出"米"字形開口
- 12
油溫大約140-160'C, 炸至開花，花瓣一層層出現, 然後用篩子半撈，再炸底部
- 13
放上隔油網，放涼
Cooksnap
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