藍莓優格戚風蛋糕(低醣版)
胖仙女 @happycooking365
【小訣竅】
1.每一台烤箱的火力都不同，烤溫和時間僅供參考。
2.此份量可做一個6吋蛋糕，一整個蛋糕的淨碳水化合物約40公克，減醣的朋友可以按照分切的塊數去計算一塊的淨碳。
3.羅漢果糖可以赤藻糖醇等烘焙用代糖取代。
4.低醣版戚風因為沒有麵粉的筋性去支撐蛋糕體，倒扣後放涼還是略有塌陷是正常的。
藍莓優格戚風蛋糕(低醣版)
【小訣竅】
1.每一台烤箱的火力都不同，烤溫和時間僅供參考。
2.此份量可做一個6吋蛋糕，一整個蛋糕的淨碳水化合物約40公克，減醣的朋友可以按照分切的塊數去計算一塊的淨碳。
3.羅漢果糖可以赤藻糖醇等烘焙用代糖取代。
4.低醣版戚風因為沒有麵粉的筋性去支撐蛋糕體，倒扣後放涼還是略有塌陷是正常的。
料理步驟
- 1
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以180℃預熱。
- 2
藍莓洗淨後擦乾，優格退冰至接近室溫。
- 3
蛋黃放入調理盆中打散。
- 4
加入玄米油拌勻。
- 5
再加入優格拌勻。
- 6
加入杏仁粉拌勻(杏仁粉不好過篩，如果結塊不嚴重可直接放入)，即完成蛋黃糊。
- 7
蛋白打至起泡、蛋筋打散後加入一半的糖，繼續打到紋路出現再加剩下一半的糖。
- 8
蛋白打到九分發，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
- 9
將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，輕輕拌勻到大部分混合。
- 10
再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。藍莓放入後輕拌幾下。
- 11
快速倒入中空戚風模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱中以180℃烤約35-40分鐘。
- 12
烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，可用細長的瓶子支撐，直到完全放涼才能脫模。
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戚風蛋糕是既簡單又好吃的甜點沒有太多的花俏的裝飾，能夠享受蛋糕最純粹的味道~--關於 [低醣烘焙] 相關食譜 -食譜比例參考自《田安石的低醣廚房》，再稍作微調，適合正在進行生酮或低醣飲食的朋友～材料取得：書中推薦的地點 / iHerb / 勁賞賣場更多手作作品 / 照片都在我的粉絲專頁 ~https://www.facebook.com/pg/handmade.yami/posts
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