料理步驟
- 1
先在模裡鋪上烘焙紙。
- 2
黑糖、水A、蜂蜜混勻煮沸。
- 3
稍降溫後再加入冷水B拌勻放涼備用。
- 4
粉類全部過篩(樹薯粉顆粒大不好過篩，需有點耐心)。
- 5
黑糖水降至微溫(約40度C以下)後，倒入桂圓，稍拌一下讓桂圓散開。
- 6
再將步驟5倒入已過篩的粉裡，拌至無粉粒。
- 7
加入酵母粉和植物油攪拌均勻至滑順。
- 8
接著倒入方形模裡，送入密閉烤箱發酵約1小時。(下方可放碗熱水幫助發酵)
- 9
待表面出現許多氣孔，高度也增高為原來的二倍即發酵完成。
- 10
表面撒點白芝麻，蒸籠或鍋子裡的水滾後再放入蒸，蓋上鍋蓋但鍋蓋邊夾放筷子開點縫，用中大火蒸約1小時。用筷子插入黑糖糕裡，若無沾粘麵糊即完成。
＊若食材份量減半，只要蒸約40分鐘即可。
- 11
將甜糕移至鐵網架上，撕開四邊的烘焙紙散熱，完全冷卻後再切片。
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