甜品教學｜天鵝泡芙 做法大公開 (芒果鮮奶油餡) (附影片)
甜品教學｜天鵝泡芙 做法大公開 (芒果鮮奶油餡) (附影片)
料理步驟
- 1
詳細做法請查閱YouTube
https://youtu.be/Gi5zux1HmHk - 2
把牛油, 水, 牛奶, 砂糖, 鹽 倒入鍋中.
開中火, 攪伴至沸騰 (必需確定牛油, 砂糖, 鹽 完全融化) - 3
關火, 把低筋麵粉 立即倒入!!
(重要), 用木鏟不停大力攪拌, 翻炒!
(動作要快)直到水和粉完全融合 - 4
再次開中大火, 繼續翻炒, 讓多餘水分蒸發
直到鍋底出現一層薄膜, 發出"知知"聲, 關火! - 5
將麵團轉到攪伴器中, 以槳狀攪伴器低速攪伴.
直到大部份的蒸氣消散 - 6
開始加入雞蛋, 要一顆一顆的加, 直到之前的雞蛋被完全吸收後, 才可加另一蛋.
切勿過量, 否則麵糊過稀, 便是失敗了, 要重頭再來. - 7
起攪伴槳, 可以看到垂下來的麵糊呈三角形, 便表示okay.
- 8
準備一個星形擠花咀 (如沒星形也可使用圓形咀).
在牛油紙上, 擠出一個6cm*2-3cm 大圓,
然後拉尾成為尾巴 - 9
涂上蛋液和噴水, 成品膨脹和上色會更好
- 10
180"C 45-50分鐘,
中途切勿開箱, 直到泡芙停止膨脹和上色為止 - 11
完成後的泡芙 是金黃色 而且兩边較硬
切開一個 可看到中間是一個大空間, 可膨脹至1-1.5部, 內皮有濕潤感 - 12
把泡芙分為3份, 以水平或微斜切開, 1/3 為翅膀 2/3為下身,
把多餘的去除麵團除去.
再把翅膀, 一分為二, 記得修飾邊位 - 13
準備細圓擠花咀, 來制作頸部和頭部.
以 "S"的 形狀 來畫, 先畫頸部, 後補上頭, 微微拉尾為咀 - 14
160"C 5-10分鐘 (視乎頸部粗幼 大小)
- 15
香緹奶油:
芒果切粒或切片 (備用), 奶油和糖霜一起打發至硬性發泡, 裝上擠花咀, 奶油入袋 - 16
組合:
先擠上一層奶油, 再放上放上芒果肉, 再擠上一層奶油, 翅膀 和頭部放入, 灑上一層糖霜 營造下雪效果完成
Cooksnap
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