芒果蛋糕

Chez Verina 甜點師微微
Chez Verina 甜點師微微 @chezverina

#芒果蛋糕 #百香果 #夏季食譜
芒果是夏季的王牌,一定要拿來做甜點!
但再加點百香果提升點酸度會更清爽好吃!
這款可運用在所有內餡的水果奶霜,
用芒果及百香果做成,
配上濃郁蛋香的海綿蛋糕,
基本卻也美味。
(尺寸: 6吋 蛋糕模)
完整食譜與製作影片:
(上) https://youtu.be/ey-8UObNqD4
(下) https://youtu.be/zJxLV8OAd3E

*適合搭配咖啡享用的香濃蛋糕*

芒果蛋糕

23 人收藏了這篇食譜

#芒果蛋糕 #百香果 #夏季食譜
芒果是夏季的王牌,一定要拿來做甜點!
但再加點百香果提升點酸度會更清爽好吃!
這款可運用在所有內餡的水果奶霜,
用芒果及百香果做成,
配上濃郁蛋香的海綿蛋糕,
基本卻也美味。
(尺寸: 6吋 蛋糕模)
完整食譜與製作影片:
(上) https://youtu.be/ey-8UObNqD4
(下) https://youtu.be/zJxLV8OAd3E

*適合搭配咖啡享用的香濃蛋糕*

編輯食譜
查看食譜數據
分享
分享

預備食材

1小時30分
6人份
  1. 吉利丁
  2. 吉利丁粉2.5克
  3. 水12.5克
  4. 芒果百香果奶霜
  5. 芒果丁130克
  6. 百香果130克
  7. 蛋黃50克
  8. 全蛋80克
  9. 細砂糖64克
  10. 吉利丁塊11克
  11. 無鹽奶油70克
  12. 全蛋海綿
  13. 全蛋125克
  14. 細砂糖70克
  15. 低筋麵粉65克
  16. 玉米粉10克
  17. 波美糖水
  18. 飲用水50克
  19. 細砂糖68克

料理步驟

1小時30分
  1. 1

    將吉利丁粉倒入冰水中稍微攪拌待至凝結

  2. 2

    芒果丁與百香果肉均質後過篩得到芒果百香果泥

  3. 3

    全蛋+蛋黃+細砂糖打勻

  4. 4

    果泥倒入蛋糊內攪拌均勻,小火烹煮至82度C(不停攪拌)

  5. 5

    一到溫度直接過篩入另一個鍋中並將吉利丁凍丟入攪拌均勻,待涼後放入冷藏備用

  6. 6

    全蛋+細砂糖隔水加熱(約到35度C)一邊打發

  7. 7

    打發至麵糊落下有明顯的紋路(8分發)

  8. 8

    將過篩好的低筋麵粉與玉米粉分次拌入

  9. 9

    預熱好的烤箱160度約烤15分鐘

  10. 10

    出爐後脫模待涼,用切片器分成四片(頂部最乾不使用)

  11. 11

    最底部的蛋糕片上抹上糖水,擠上芒果百香果奶霜及新鮮芒果丁抹平,再蓋上第二片蛋糕

  12. 12

    接著一樣的步驟重複一次,再蓋上第三片蛋糕

  13. 13

    到這個步驟時可以先進冷藏冰硬一下

  14. 14

    打發鮮奶油約100克+10克細砂糖

  15. 15

    將打發鮮奶油抹上,並依自己喜歡來裝飾即完成

編輯食譜
查看食譜數據
分享

Cooksnap

你做過這道料理嗎?分享你的成品照吧!

相機和炒鍋的手繪插圖
今日菜單
Chez Verina 甜點師微微
發布於
YouTube: Chez Verina 甜點師微微 https://www.youtube.com/channel/UC-5eKAhHBpneyBTeFC2z6Ww/videos?view_as=subscriber
繼續閱讀

相似食譜