奶油蘑菇醬手工寛帶麵 Creamy Mushroom Pappardelle
到意大利🇮🇹旅行時看到那些廚師示範只用麵粉和蛋就能變出一條條金黃色的意麵 就覺得很神奇 自己做的感覺也是很有趣 如果跟家人一起做 會是個很好的親子活動呢(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
奶油蘑菇醬手工寛帶麵 Creamy Mushroom Pappardelle
到意大利🇮🇹旅行時看到那些廚師示範只用麵粉和蛋就能變出一條條金黃色的意麵 就覺得很神奇 自己做的感覺也是很有趣 如果跟家人一起做 會是個很好的親子活動呢(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
料理步驟
- 1
先把麵粉混合好倒在桌子上 用一個叉子在中間掘一個大的洞形成像火山一樣的狀態
- 2
再把鴨蛋打到洞中間 再輕輕打散 加一點鹽和橄欖油
- 3
用叉子把麵粉往蛋液裏撥 直到看不到流動的蛋液
- 4
此時麵團會比較黏手 可以做用刮板幫忙 黏手的話可以加一點粗粒小麥粉當手粉 盡量把材料混合成形
- 5
成形後用左手按著麵糰一端 再用右手向前推 再把尾端拉回來 對摺再拉開 不斷重覆以上動作
- 6
搓了10分鐘左右 麵糰表面會變得光滑不黏手 按下去會緩慢回彈就可以把它包起來放入冰箱半小時
- 7
在等待的半小時 需要先準備好醬汁 開一個鍋子 放入油和蒜泥炒香加入切好片的蘑菇和洋蔥丁炒熟變軟
- 8
加入牛油和麵粉炒成糊狀 加入奶油和水煮到理想的濃稠度 備用
- 9
麵糰再拿出來先分兩份 剩下的一份可以包起來 以防會乾掉
- 10
把麵糰盡量壓成長方形 再把左右兩側往中間摺 再轉方向擀薄 再往中間摺 再轉方向 重覆3-4次
- 11
在擀麵棍上和桌上攦上麵粉 把麵糰放上壓面機最厚的度上壓 我的是0最厚6最薄
- 12
壓過一次之後再調低一度 再壓 壓完一度再調低一度再壓 重覆以上動作到理想的厚度
- 13
中間如果麵糰太長 可以切半再做 期間壓面機麵要攦上麵粉防沾 之後攦上面粉摺好切出一條條 2cm粗的麵條 卷好放在有麵粉的桌上
- 14
做好的意面可以放在有麵粉的桌子上備用 煮開一鍋水 下一點油和鹽 再下手工意面下去煮1分鐘
- 15
撈出意面直接放入醬汁的鍋子中 加入切碎的意大利香芹碎 鹽和黑胡椒 開火翻拌均勻就可以出鍋了～ 如果醬汁太稠可以加入一勺煮意麵的水拌勻
- 16
裝盤後可以攦上巴馬臣芝士粉和黑胡椒拌碟就大功告成了！ヽ(´o｀；
Cooksnap
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個人專頁：https://www.instagram.com/eatathomehkhttps://www.facebook.com/eatathomehk 可瀏覽更多食譜！https://www.facebook.com/eatatseoul 可瀏覽韓國悠閒旅遊資訊！有些東西像是很久以前已經懂了，一直沿用舊有的方法，雖然有時自覺未做到最好，但因為習慣所以沒有反思有甚麼可以改進。煮意大利麵就是一個例子了，一向都是水滾後放意大利麵，然後放涼，待做好醬汁後再將麵條回鑊，結果很多時候麵條煮得”糊”了，沒有什麼韌性。原來廚師不是這樣煮的，看過電視節目，他們會先煮醬汁然後才煮麵條，最後將煮好的麵條直接放進有醬汁的鑊中拌勻。所以麵條最好不要預先煮好，不然熱力就會滲入麵條，令麵質變”糊”了。只要掌握好麵條的韌度，一定可以輕易煮到好似意大利餐廳吃到的意大利麵喔！這個奶油磨菇意大利麵做法非常簡單，只要買齊材料，放工後也可以回家煮飯呢。
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