<五星級饅頭在我家>法蘭西斯居家管理國際健康小站, 第29站- 麵包饅頭無國界之咖啡葡萄乾饅頭
＃金廚獎
把饅頭放進麵包模, 不進烤箱, 用蒸的
饅頭變麵包, 麵包變饅頭, 傻傻分不清楚
料理步驟
- 1
將麵粉, 水, 酵母拌勻, 中速攪拌器把麵團中速揉麵約5分鐘． 手揉10分鐘
蓋上濕布, 讓麵團休息15分鐘 - 2
加入油, 繼續揉麵, 中速到麵團撥開後呈現薄膜狀態, 手揉約10-15分鐘
- 3
將麵團分成兩塊. 一塊取一大碗, 蓋上濕布或保鮮膜打幾個洞, 放在溫暖的地方, 發麵2個小時
另一塊加入咖啡粉, 揉麵到咖啡粉均勻融入麵團, 蓋上濕布或保鮮膜打幾個洞, 放在溫暖的地方, 發麵2個小時
- 4
發好麵團以後, 將麵團取出, 把麵團的氣泡打出來. 揉成大圓球,
- 5
用桿麵棍把圓球擀成長舌狀, 將兩團不同顏色的麵團上下疊在一起, 從上到下，將麵團捲起來成蛋捲狀, 蓋上濕布, 讓麵團休息10分鐘
- 6
取一大蒸鍋, 放進水，放好蒸盤
- 7
將麵團橫放, 由右邊往左邊對折, 取一利刀, 從右邊的摺疊處中央, 刀鋒從左邊的1/3 處往右橫切一刀. 左邊的1/3還是重疊一起, 右邊成為一個叉狀
打開叉狀, 面朝下, 拉成一個上下長條狀, 這時候面對自己的這面麵團看起來醜醜的
拿面桿擀成長條狀後, 隨意撒上你想要的果乾. 從一端把麵團由上往下捲起來.
放進烤模, 放進蒸籠裡醒麵再1個小時, 或者讓麵團長大到烤模的70%- 80% 高度蓋上烤模蓋醒麵( 此步驟也可省略, 如果你的烤模沒有蓋子）
- 8
烤模需要事先做脱模準備(1) 用羊皮紙撲在烤模內層 或者 （2）塗上一層油, 再鋪上一層薄麵粉
- 9
醒好麵後, 開大火, 用大火蒸20分鐘後, 轉成中小火再蒸10分鐘. 熄火
- 10
熄火後, 將底層蒸籠蓋打開一次, 讓熱氣透出來一下, 繼續悶10分鐘
- 11
通常蒸饅頭要慢慢讓鍋的溫度降溫, 才不會回縮,
一般來說, 我會再把鍋蓋打開, 再放10分鐘, 再把饅頭拿出來. 饅頭表面才不會醜醜的
- 12
完成, 請慢慢享用
Cooksnap
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