港式菠蘿包Bolo Bao & 胖鍋桌上型攪拌機開箱Part1
港式菠蘿包Bolo Bao & 胖鍋桌上型攪拌機開箱Part1
料理步驟
- 1
準備已經量好的食材份量，將湯種、麵粉、糖、酵母、鹽和牛奶倒入鋼盆(記得不要把鹽和酵母倒在一起，以避免發酵效果不好)
- 2
開啟攪拌機以低速（2檔）打麵倒成團後，再用高速（3檔）打麵糰，時間大概2分鐘
- 3
將切塊的無鹽奶油從鋼碗蓋口倒入和麵糰一起攪拌，快速攪拌8分鐘到麵團光滑彈性，(麵糰完成度以能夠將麵糰拉出一層薄膜來做檢查)
- 4
將打好的麵糰整型放回鋼盆，讓其發酵60分鐘或直到麵糰體積漲到原本的兩倍大，用手指壓進麵糰中間，麵糰不會回彈就可以（冬天發酵的速度比較，需要耐心等待麵糰長大）
- 5
等待麵糰發酵期間，製作菠蘿皮，把室溫奶油壓到軟泥後加入糖粉，刮勺拌均勻到沒有明顯的粉粒
- 6
再依序過篩低筋麵粉、泡打粉到奶油裡，攪拌均勻到無粉狀
- 7
最後倒入蛋液，混和成團後，放在保鮮膜上，用手壓扁再用保鮮膜包起來，菠蘿皮麵糰放入冷藏冰1-2小時後再使用
- 8
發酵完成的麵糰取出到工作台上，用手壓出氣體排氣後，分割成四個等份的麵糰（這個配方可做出四個麵團，每一個麵糰各是77g)
- 9
依序將麵糰整圓，再蓋上保鮮膜讓麵糰發酵15分鐘
- 10
接著做第二次的麵糰排氣、搓圓，最後放到烤盤上，蓋上保鮮膜，讓麵糰發酵30分鐘
- 11
將菠蘿包用剩的蛋液，輕輕的塗抹一層在麵糰表面後，將烤箱預熱至190度
- 12
從冷藏取出冰1-2小時的菠蘿皮，將菠蘿皮分割成四等份後，上下蓋上保鮮膜，用擀麵棍擀成圓形的薄皮
- 13
將菠蘿皮輕輕地放在麵糰上，最後在麵糰上塗一層薄薄的蛋液
- 14
菠蘿皮表面可以劃上井字，烤出來會更有菠蘿包的樣子，最後把麵包放入已經預熱的烤箱，以190˙度烘烤15-20分鐘，完成
- 15
備註: 麵糰液體的用量會依照不同品牌的麵粉的吸水性有所差異，也和當天天氣與濕度有關，所以在製作麵糰時可以保留10-20ml的液體，揉麵時觀察麵粉得吸水狀況再增加，避免麵糰過黏 (今天的麵團裡的液體只有牛奶，所以牛奶的部分加入時要預留一些)
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