料理步驟
- 1
生薑1/3不削皮切片，超過燒熱，小火先放生薑片，將水分稍微炒干。剩餘的2/3生薑削皮打成薑汁，過濾出的薑泥不要丟喔，下面會有用到。
- 2
加入黑麻油，小火慢慢將生薑炒出香味。
- 3
加入番鴨，中火炒至鴨肉表面變熟，保持中火加入50cc米酒去腥。這時候另外燒一湯鍋水。
- 4
等湯鍋裡的水滾以後，將炒鍋中全部內容物轉移至湯鍋，小火燉50分鐘。
- 5
50分鐘後倒入薑汁，大火煮滾後倒入剩餘的米酒，這時候薑母鴨就已經完成了。
- 6
另煮一鍋水，分別燙麵線和川七葉。
- 7
取一個大碗，放入油蔥酥，然後趁熱將薑母鴨上層漂浮的油脂撈起淋在油蔥酥上燙出香氣，拌入麵線，麵線的環節完成✅
- 8
榨薑汁剩下的薑蓉加入5勺生抽、3勺梅子蔭油、3勺素蠔油、5勺黑麻油調和均勻，製成薑蓉醬（放進冰箱可以吃很久喔）
- 9
燙好的川七葉拌入適量步驟8的薑蓉醬拌勻，川七葉的部分完成✅
- 10
薑母鴨可以邊煮邊燙高麗菜和米血喔
這篇食譜是
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薑母鴨、㊙️不要先用黑芝麻油爆薑，先乾鍋炒鴨肉？ 薑母鴨、㊙️不要先用黑芝麻油爆薑，先乾鍋炒鴨肉？
台灣街頭巷尾、每到冬天就會飄散一股濃濃的姜母和中藥材的香味，記得東湖隧道口那家店每年八月營業至隔年三月，在內湖高級料理一級戰區每天都大排長龍，內用永遠都是滿到騎樓，外帶區更是人滿為患。他們主打的是完全沒放中藥材而是滿滿的都是姜汁，老饕會非常喜歡，但是不喜歡姜味道旳人會『聞』之卻步。我就是屬於超級喜歡薑的饕客，每到冬天都會買一鍋回家分成三份，加入喜歡的食材，就是一份溫暖的獨享晚餐。配料旳部分他們的鴨肉丸子一定要買、沾醬一定要多要一些（老闆會很大方的給）太好吃了。剩下的還可以拌面或者炒青菜，其它就自己準備比較便宜。 現在台灣還挺流行螃蟹姜母鴨，其實就是在姜母鴨的基底放上滿滿蟹膏的螃蟹，我個人不是挺喜歡的。在台灣現在薑母鴨就是一個萬能鍋底，喜歡什麼就加什麼。 分享我的菜譜： 其實姜母鴨已經做過很多次了，但是還是習慣看一下視頻或者食譜復習一下（可能因為太閒了吧）。 先將鴨肉乾煸出鴨油再將薑片放入？ 實測、這真的是太棒的了、一定要跟大家分享一下。
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超級清爽之沒有加麻油版薑母鴨（鑄鐵鍋料理、鍋物） 超級清爽之沒有加麻油版薑母鴨（鑄鐵鍋料理、鍋物）
#Cookpad食譜書喜歡薑母鴨的味道，可是體質又不適合吃麻油，利用芝麻的香氣煮出麻油的香味來，還能免除麻油的油膩感
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有時來點口味重的料理🤤麻油薑泥麵線🍝 有時來點口味重的料理🤤麻油薑泥麵線🍝
簡單的食材，配上麻油薑泥真的讚不絕口，更知道吃素是一件容易的事情，簡單便是幸福。🥰👨🏻素食先生叮嚀：煮熟的青菜與麵都要瀝乾唷，避免味道變淡很多~因麵線所附的調理包的份量不大，青菜與豆包和番茄用少許鹽攪和均勻，這樣味道剛剛好呢。😋📝拍照後用美圖秀秀 app後製#素食先生 #素食 #麵線 #薑泥 #麻油 #純素
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❤️天氣轉涼需要補一下❤️麻油薑泥拌麵線 ❤️天氣轉涼需要補一下❤️麻油薑泥拌麵線
過了中秋，但早晚溫差有些大，決定料理“ 麻油薑泥拌麵線 ”，放入了許多蔬菜及4片豆包，好吃又簡單🤤。另外另外！素食先生學會開瓦斯了😂，料理上可以更加多元🥰，將陸續與大家分享。❤️#素食先生 #快速上菜 -
冬令進補之-薑母鴨【全營養萃取鍋】 冬令進補之-薑母鴨【全營養萃取鍋】
擔心吃到「化學薑母鴨」嗎???? 那就自己動手做做吧~~~簡簡單單、三步驟完成~~濃郁、香辣皆可隨意調整^^ 寒流來襲~~冷颼颼的冬天最適合來碗暖呼呼、香辣辣的「薑母鴨」了~~~吃下去身體都暖了起來呢~~訣竅提示★ 留一半的薑用薑母汁，不要全爆香！可以讓薑的味道更有層次感，若沒有薑母汁，也可以將薑片的數量x2★ 一般米酒經過長時間熬煮，皆已無酒味，只剩甜味了，但若真的不敢加酒者，也可以用甘蔗替代，先將一支甘蔗及藥膳包放進鍋裡熬煮成高湯，再併入爆香後的鴨肉，一樣能煮出自然甜味的薑母鴨喔！★ 喜歡小e的分享，歡迎訂閱並加入FB唷!! https://www.facebook.com/dowai1980
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