蘿蔔排骨酥湯
小毓の饗樂廚房 @syu_kitchen
醃至入味的排骨炸至外酥內軟，再和白蘿蔔一起燉煮，湯頭濃郁鮮甜卻不油膩，無論是單吃或是下麵條搭著吃，都很美味😋。 在家就能煮出台式經典小吃，每一口都好滿足呀! #好料日記
歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen
蘿蔔排骨酥湯
醃至入味的排骨炸至外酥內軟，再和白蘿蔔一起燉煮，湯頭濃郁鮮甜卻不油膩，無論是單吃或是下麵條搭著吃，都很美味😋。 在家就能煮出台式經典小吃，每一口都好滿足呀! #好料日記
歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen
料理步驟
- 1
將豬小排(我是選豬腩排，口感較軟嫩)洗淨，將醃料混合抓勻至醬汁吸收，冷藏密封醃20-30分鐘(隔夜更佳) 。
- 2
白蘿蔔削皮切小塊；芹菜切成珠狀備用。
- 3
將作法1的豬小排均勻沾上地瓜粉，待其反潮 (表面無白色顆粒狀，此動作可避免油炸時表面的粉脫落)
- 4
起一油鍋(排骨的一半高度)，以半煎炸的方式，油溫170度左右(丟一小塊地瓜粉會立刻起泡浮起狀態)，轉中火將反潮的小排入鍋油炸，至定型後才可以翻動(若未定型翻動，會使表皮的粉脫落)，待外皮炸到略金黃色後起鍋。
- 5
開大火，待油溫再升高，將小排再次回炸(搶酥)，大約10-15秒，至表皮顏色較第一次略深即可撈起瀝油備用。(此動作也可使排骨酥在燉煮時，表皮不易脫落)
- 6
將蘿蔔塊放入鍋內，再將步驟5的排骨放入，倒入水，開中火煮沸，轉中小火煮約20-25分鐘(蘿蔔軟爛即可)。
- 7
起鍋前撒入蒜頭酥及芹菜珠略煮就完成囉！
- 8
也可以煮點麵條一起吃，很有飽足感!
相似食譜
-
蘿蔔排骨酥湯(簡易電鍋版) 蘿蔔排骨酥湯(簡易電鍋版)
天涼了 想喝碗熱熱的湯暖身嗎?與喜愛烹調的朋友 分享這道宅在家簡易的調理也能品嚐到台式傳統美味小吃 訣竅提示可因個人喜愛放入香菜提升香氣排骨酥再回炸香酥 是必免因燉煮後排骨酥表面的炸粉脫離而影響湯頭食後感想排骨酥的香氣與鮮甜的白蘿蔔熬煮出蔥香紅燒口感 香甜美味的好湯頭
-
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/14353924
留言