準備食材。蒜苗去頭尾切斜刀、白菜對切後去芯, 然後簡單切成一口大小後清洗再瀝乾備用。乾薑因為今天有打算可以一起吃所以先去皮, 再小心地切薄片, 等等要乾煸一下才容易變脆。白蘿蔔用刀先去皮切成一口大小滾刀塊, 等等煎雞翅小腿時再慢慢削邊。在鑄鐵鍋中放入葵花油, 開中火, 放入雞翅小腿。
火力上來後, 持續將雞翅小腿不斷翻面煎到金黃色為止。然後也把切成薄片的乾薑一併放入鍋中。

因為雞翅小腿也會遇熱釋放一些油脂, 愈煎表面顏色會更加金黃, 同時把乾薑片也煎到金黃香脆。大約煎了10~15分鐘, 此時雞翅小腿表面金黃帶出香味, 乾薑片也煎到金黃香脆就可以加入蒜苗下半部白色部分爆香。

白蘿蔔是今天最麻煩的所以利用煎肉時間來削銳角, 因為我用日式作法, 將白蘿蔔用刀削皮至少2mm厚度, 削掉的皮不要丟掉, 我先用鹽巴抓醃去苦味後, 要來作個小菜。然後白蘿蔔的每一個銳角也都用刀削平, 因為這道菜要燉一段時間, 避免白蘿蔔在鍋中破裂或變形, 所以先削掉銳角, 不但美觀又容易入味。

蒜苗爆出香味後, 一口氣加入削好的白蘿蔔塊。因為鍋中還有一些油脂所以不用再補, 如果沒有油了那就再視情況加入葵花油。

利用空檔時間先把醬汁調味料先量好, 比例也是用日式料理常用的酒:醬油:味霖=1: 1: 1, 不過把醬油分成醬油一半跟醬油膏一半, 如果只用一種也OK。
白蘿蔔煎個1~2分鐘後, 把調好的醬汁一口氣淋在食材上快速燒出醬香味。
快速將醬汁以及食材全部攪拌融全在一起, 醬香味出來就可以準備加水。

因為今天選的鍋子比較大, 所以水量蓋過食材來燉煮是OK的, 味道略重很適合下飯, 但因為我想直接吃, 所以水量比較多一些倒到鍋子八分滿, 大家可以自行斟酌水量。
為了縮短燉煮時間, 改用熱開水來煮是個好方法。
將滷汁持續煮到大滾沸騰後, 轉小火再炆30分鐘。或是像我可以關火放烤箱。

烤箱事先預熱200度C, 上下火全開, 炆30分鐘。
烤箱或小火炆完的雞翅小腿燉大根已經非常入味好吃了, 這種菜色可以說是白飯好朋友啊。因為我想要搭配蔬菜當成一餐, 所以加入白菜還有蒜苗綠色部分稍微再用中火煮滾, 即可關火, 準備大快朵頤。

起鍋後這裡的雞翅小腿還有燉得十分入味大根非常軟爛, 連牙口不好的老人家或小朋友都可以輕鬆吃的一道菜, 剩下醬汁如果太多, 下一餐可以拿來當成加熱滷味一樣作法, 拿來燙青菜或火鍋肉片一起吃也很棒。
小知識: 炆是粵菜和客家菜一種烹調方法, 主要是以慢火將食材烹熟，而令食材變軟並保留少量原汁。客家菜炆的做法通常會用雞高湯底熬煮食材，小火煨煮，讓湯汁不滾，燉至肉類柔軟。