先把食材準備好, 因為作的速度很快, 也要先預熱烤箱160度C上下火全開。
將奶油先放進鍋中隔水加熱, 融化一些之後, 再放入掰成小塊的苦甜巧克力塊, 還有鮮奶油, 邊隔水加熱, 邊攪拌均勻。

融化的差不多之後, 加入無糖可可粉, 趁熱快速用耐熱刮刀拌勻。

之後再加入蛋黃、上白糖混合好後, 移出隔水加熱鍋。再加入蛋白攪拌, 如果加入蛋白之後變水水不好拌的話, 可以用打蛋器來攪拌。

完全攪拌均勻之後, 就可以倒入模型, 並且稍微輕敲一下,讓空氣浮上來。
設定好25分鐘時間。

在烤盤底下放入1公分深的熱水,如果擔心模型會移動的話,模型下面可以放上紙巾或是墊布、避免滑動。放入烤箱烤160度C大約25到30分鐘。
烤好之後其實還不會定型,那因為想要用漂亮的慕斯杯來裝,所以趁著用湯匙小心的放入幕斯杯中,稍微散熱, 然後放入冰箱冷藏至少20分鐘以上。
要吃之前再用小篩網、灑上無糖可可粉之後, 就可以用小湯匙開心的享用。這個凍糕其實非常濃郁紮實, 很適合搭配著無糖咖啡或者是無糖紅茶一起享用。