過年了~ 上桌的肯定不是小碟小菜的，紅燒獅子頭是很適合做為年菜的一道料理， 但..在做這道紅燒獅子頭之前..得先把獅子頭炸好。^^《使用氣炸鍋炸也ok唷！》

絞肉很容易壞，不太喜歡用炸來料理食物主要剩餘的油也難處理所以改良用煎的，一樣也好吃喔 訣竅提示薑末、白胡椒可去腥，薑記得要切細碎，才不會影響口感用煎的一樣可以有香氣可依照個人喜好加入香菇、荸薺....等無論清燉、紅燒還是跟白菜滷一起煮都很好吃 食後感想我沒有使用女力摔肉XD吃起來是比較紮實的口感口味不錯，如果可以虐待一下絞肉，應該會更好喔薑末跟白胡椒是靈魂，一定要加啊！我沒加香菇、蒜，因為白菜滷裡面有啊．．．也沒加荸薺，因為不想要脆脆的啊．．．但還是可以依照個人喜好調整^__^希望大家會喜歡

#金廚獎

#新年快樂

#金虎年試做滷白菜多了這一味！美味加倍美味可口！

正宗獅子頭是以肥肉多瘦肉少的絞肉揉製而成，再經過油炸或煎來定型，雖美味但對身體較為負擔。我改以蒸煮方式來料理，並以瘦肉為主再加豆腐來改良，雖然沒用太肥的豬肉， 但一口咬下獅子頭肉丸子還會噴汁喔！#Cookpad廚藝賞2019

參考網友們的經驗，決定用氣炸鍋來處理獅子頭。#年菜練習

重點標示好讀版:https://goo.gl/s5Chdd川丸子是我去過外面的麻辣酸白菜火鍋店才知道這個名子,我以前可能都叫它炸肉丸或炸小獅子頭,世界各國都有類似的料理,瑞典肉丸或者義式肉丸,如果改成牛肉壓扁那樣就變成漢堡肉排,所以有料理基礎的人應該很容易上手,而且也很容易做變化,光是一樣肉丸子就可千變萬化,裡面的配料和外面的醬料不同煮法形狀不同都可以呈現不同的各國料理,不變的是都很美味好吃重點提示&注意事項:1.絞肉的攪拌摔打一定要做到位,做出來的丸子才會Q彈扎實2.油溫要掌控好,丸子還沒定型前不能用鍋鏟下去拌動,絞肉沒攪拌摔打到位,以上三種原因沒做好都會在油炸時可能發生肉丸散開或裂開3.油炸時請務必小心,多少會有一點點油爆4.不想用油炸的也可以用半煎炸法,油量用的較少,只是出來的肉丸不是完美的圓形,和香氣稍微差一點點,一樣好吃喔

#年菜練習

#美好花生醬前幾天看了有人分享炸牛肉丸的食譜，冰箱正好有豬絞肉，拿出來退冰，想說一次炸完，吃剩的還可以之後做成白菜獅子頭。當天晚上的弄個糖醋肉丸，沒想到還來不及做成別的料理，炸肉丸就已經完食了。這邊用有糖的花生醬取代了甜味和堅果香氣。

不管阿咪願不願意，昨天還是被我抓去換了新造型，出門時老爺特別叮嚀，記得要幫牠的尾巴留一小球毛喔！改變造型的過程，牠一如預期中的緊張與不順從，除了從頭喵到尾外，還時時刻刻都想逃跑，好不容易總算完成。回到家的牠顯然很不爽，我只好不斷地稱讚牠「哎唷！怎麼剪得這麼漂亮啊！」後來才慢慢好起來，看來不只是人們喜歡被讚美，貓也是。 紅燒獅子頭的肉丸子通常是大大的一顆，不過我們家老爺喜愛小丸子，所以我做得是小獅子，一人夾一個吃起來也很方便。不用炸的方式，而是直接將丸子煎熟，或許形狀與顏色不如炸的均勻，但是可以減少很多油量，更不用為了炸過的油而傷腦筋。有香菇與扁魚提香，獅子頭與白菜一起煨煮，煮得入味、軟爛的白菜更是老少咸宜喔！訣竅提示※肉丸子大小視個人喜好而定，絞肉的量可做多顆肉丸子，冷凍保存分次烹煮。 美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/chef543/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes