🇫🇷法式巧克力馬卡龍
Oceanmommy Chen @karenchen_624
#好料日記
馬卡龍最早出現在義大利的修道院，二十世紀初期，巴黎的糕點師傅稍加改良，所以馬卡龍可分義式、法式還有瑞士蛋白霜三種做法。製作馬卡龍說簡單其實並不簡單，許多複雜的「眉角」注意一下，就能在家體驗馬卡龍的魅力
🇫🇷法式巧克力馬卡龍
#好料日記
馬卡龍最早出現在義大利的修道院，二十世紀初期，巴黎的糕點師傅稍加改良，所以馬卡龍可分義式、法式還有瑞士蛋白霜三種做法。製作馬卡龍說簡單其實並不簡單，許多複雜的「眉角」注意一下，就能在家體驗馬卡龍的魅力
料理步驟
- 1
杏仁粉、糖粉和可可粉一起過篩備用
- 2
蛋白打至粗泡加入1/2糖，打至細泡加入剩下的糖，打發至硬性發泡
- 3
倒入步驟1粉類，壓拌至麵糊變光滑，且刮刀提起麵糊滴落有明顯摺痕即完成
- 4
裝入擠花袋擠出圓形，烤箱預熱50度開炫風烤約15分鐘至表面完全乾燥結皮 *此步驟是烤出完美裙邊的重要步驟，務必要完全乾燥
- 5
烤箱預熱160度，入爐調降至140度，烤出裙邊後再降至120度烤15分鐘出爐放涼
- 6
將巧克力奶油霜材料隔水加熱至完全融化，冷藏至半固態，取出攪散再用打蛋器打發至顏色略淺且光滑即完成
- 7
將奶油霜裝入擠花袋，取一片馬卡龍填入內餡，再蓋上另一片即完成
相似食譜
-
法式馬卡龍～蔓越莓巧克力甘納許 法式馬卡龍～蔓越莓巧克力甘納許
繽紛的色系，酥軟的餅皮，甜蜜的內餡，這少女酥胸致命的誘惑，可真是難以抵擋注意幾個細節，留心幾個訣竅，你也會是法式馬卡龍高手喔～～歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen訣竅提示詳細圖序：Sweet Betty西點沙龍 FBwww.facebook.com/sweetbettykitchen
-
法式伯爵巧克力馬卡龍 法式伯爵巧克力馬卡龍
帶有伯爵香氣的巧克力甘耐許內餡，讓嬌嫩酥甜的馬卡龍品嘗起來，喉醞有著佛手柑的辛香～歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen訣竅提示冷藏可保存1星期 ;冷凍可保存約3個星期，要吃時室溫回溫約10~15min歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen -
｜甜點｜巧克力 x 巧克力馬卡龍French Macaron ｜甜點｜巧克力 x 巧克力馬卡龍French Macaron
同場加映🎥上回做了抹茶口味，這次做巧克力口味🍫巧克力x巧克力 好邪惡！［食譜份量同抹茶口味，抹茶粉換成可可粉］
-
｜甜點｜抹茶 x 巧克力馬卡龍French Macaron ｜甜點｜抹茶 x 巧克力馬卡龍French Macaron
食譜參考YT食不相瞞第一次做就成功，雖然外型跟教科書差多了，但是有裙子、不開裂等等的一些失敗都沒有發生，繼續努力，目標達成教科書等級。 -
巧克力馬卡龍 巧克力馬卡龍
做甜點就像談戀愛。 懷抱著愛與熱情，發揮創意和想像力； 卻又要細心拿捏、掌握訣竅，並以全身全心去品嚐它的甜美。 在巴黎學習甜點，就像是和巴黎談了一場戀愛。 說到馬卡龍，就不能不提到巴黎最知名的甜點店Laduree ！ 它也是我第一個實習的職場。 Laduree 讓傳統的馬卡龍發揮到極致。 砂糖滲出圓餅表面烤出的脆脆薄膜， 綿密略黏的杏仁蛋白餅，中間搭配既驚喜又速配的內餡， 那滋味怎麼形容呢？⋯⋯我想，就像是戀愛吧！訣竅提示製作馬卡龍的秘訣1. 蛋白要用老蛋白，也就是將蛋白放置冰箱2-3 天使它失去彈性，那麼就可以做出很好的麵糊2. 在進行混合巧克力杏仁麵糊時，請用軟橡皮刮刀壓碎麵糊，均勻地和老蛋白攪拌在一起，直到麵糊開始出現光澤就可以了3. 在擠好馬卡龍麵糊後，請切記放乾約1 個小時，這樣才可以烤出杏仁蛋白餅漂亮的蕾絲裙邊4. 烤箱也非常重要！要了解烤箱的特性，才能烤出美麗的馬卡龍食後感想摘自《巴黎戀愛配方》作者：林漪說到馬卡龍，就不能不提到巴黎最知名的甜點店Laduree ！它也是我第一個實習的職場。Laduree 讓傳統的馬卡龍發揮到極致。砂糖滲出圓餅表面烤出的脆脆薄膜，綿密略黏的杏仁蛋白餅，中間搭配既驚喜又速配的內餡，那滋味怎麼形容呢？⋯⋯我想，就像是戀愛吧！
-
法式松露巧克力 Chocolate Truffles 法式松露巧克力 Chocolate Truffles
松露巧克力這甜蜜蜜的味道是在19世紀末20世紀初從法國這個浪漫的國家傳出來的，流傳至今，大家可以在許多巧克力專賣店看到被裝點華麗的松露巧克力的蹤跡，今天要做的是最單純的法式松露巧克力，也就是巧克力甘那許裹上可可粉和杏仁粒，步驟很簡單!!! 大家一起在即將到來的情人節，為心愛的他(她)，或是身邊的親朋好友動手做一下吧!!食後感想★ 因為這次做法實在太簡單，唯一的小提醒就是請勿食用過量~~~~~
-
法式香草卡士達巧克力塔 法式香草卡士達巧克力塔
法式香草卡士達派是傳統的法式甜點，充滿香草籽香氣的卡士達醬，經過高溫烘烤，呈現出焦糖香氣與色澤，軟嫩的口感，好似烤布蕾，卻又有點Q彈，是法國最稀鬆平常卻也最引以為傲的甜點之一。本食譜改以法式沙布列巧克力塔皮為其基底，酥脆的塔皮特性，搭配巧克力的香甜不膩，加之軟嫩Q彈的香草卡士達內餡，呈現層次豐富與多元美味，讓這道甜點在食慾之秋成為看似平凡卻令人無比驚豔的甜點之作。
-
法式濃情岩漿巧克力 法式濃情岩漿巧克力
法式甜點食譜,給辛苦工作,親愛的法國老公.他的最愛fondant au chocolat.鬆軟表皮+香濃流動的濃慾巧克力配上自製香草醬甜美口感.保證甜在口中直達心裡.七夕情人節最佳甜點～醉人的誘惑!訣竅提示重要:依烤箱不同溫度,時間作調整約10-15分鐘.法國師傅竅門,考之前將步驟3置入冷洞庫冰25分鐘在烤,這樣中間的巧克力就不會熟,產生流動可口的岩漿巧克力.我用模型內直徑7,5cm烤10分鐘,即取出.食後感想法國老公說真讚真好吃,下班後吃了2個,今早帶一個當早午餐吃.快來試試!〈愛料理 x 女人迷〉甜蜜幸福料理，每一口都用心七夕情人食譜募集票選，分享或投票就有機會得到甜蜜情人獎活動網站：http://pr.icook.tw/womany
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/14609913
留言 (5)