壽喜燒豬肉鍋

林清源
林清源 @chef_2020
台北市

今晚想吃什麼?就來一鍋壽喜燒吧!
#紅白料理

壽喜燒豬肉鍋

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今晚想吃什麼?就來一鍋壽喜燒吧!
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預備食材

50分鐘
4人份
  1. 豬肉片2盒
  2. 高麗菜100克
  3. 冬粉
  4. 香菇3朵
  5. 紅蘿蔔3片
  6. 金針菇半包
  7. 魚餃半盒
  8. 蝦餃半盒
  9. 黑木耳兩片
  10. 油豆腐100克
  11. 醬油150g
  12. 味醂100g
  13. 清酒(或米酒代替)100g
  14. 柴魚片10g
  15. 蔥花10g
  16. 洋蔥30g

料理步驟

50分鐘
  1. 1

    將高麗菜洗淨後切成大塊 ,香菇簡單刻花, 黑木耳切成小塊金針菇對切成段,油豆腐對切,紅蘿蔔切片備用。

  2. 2

    將冬粉泡水,使之變軟易煮, (因為冬粉易吸湯汁,可改用蒟蒻代替),豬肉片則選擇梅花肉,口感較Q彈。

  3. 3

    先煮壽喜燒醬汁,燒水煮沸後,加入柴魚片熬煮,之後再將柴魚片渣撈起,並加入醬油、味醂和清酒一起調和(比例大約是3:2:2, 也就是醬油150cc:味醂100cc:清酒100cc,但因此次鍋物的份量多,又加了冬粉,所以醬汁就需再增加)。

  4. 4

    熱油鍋後,將洋蔥絲下鍋爆香,加豬肉片略炒出香氣,之後撈起備用。

  5. 5

    將高麗菜平鋪於鍋底,再陸續放上蝦餃、燕餃、油豆腐、黑木耳、香菇、金針菇、紅蘿蔔片和冬粉, 中間放洋蔥炒豬肉片,再倒入壽喜燒醬汁一起熬煮。

  6. 6

    煮熟後再灑上蔥花,美味的壽喜燒豬肉鍋就完成了。

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