#年菜練習

#龍年煮事

#好料日記 祝大家牛年行大運，財源廣進。除夕夜宴客年菜-佛跳牆。每年過年必吃和都會做這道菜，連和尚都會聞香翻牆來吃，料多味美，很搞工，自己做沒算成本，一年只吃一次。（心得：用膠質“豬腳，魚皮，海參”煮湯頭的火鍋感覺！少了膠質失去它的味道）

#新年快樂跟往年一樣除夕那天下午忙稠備晚餐，沒出門，還好家人放假回家當助手，把除夕晚餐煮好團圓飯。這次把拜好煮好雞湯，當佛跳牆湯底，做佛跳牆，也只有過年市場賣海參，魚皮，豬腳筋。家家戶戶過年必備年菜,真材實料沒算本！！分2次煮，初四請親契回家吃完另煮1鍋。「1鍋料塞爆，分2次煮」我超愛吃，但去年不知少什麼味？所以佛跳牆湯底多加蘋果丁和蘿蔔丁，和家人煮雞的水內加洋蔥絲和薑片，熬湯。取代味精！特別鮮甜。拜完雞肉拿來用茶燻雞，茶燻花支(墨魚)上桌。

大廚的私房佛跳牆都號稱著用雞骨熬湯來燉煮，作成又香又濃的經典美食，可是有沒有想過，佛跳牆裡的食材每每煮出來都是又油又稠的，讓人想吃卻又覺得好有負擔；而家庭式的口味就是享受美食，又不要有太繁鎖過程及工序，最主要是不要被特定的作法所綁架，作出屬於自己的味道，才是好味道！我們也可以有屬於自己味道的佛跳牆哦~

#年菜練習跟著花媽線上做經典(素)年 菜：如意佛跳牆。第二週交作業！(最近有點忙，作業會變慢)。葷的佛跳牆海鮮食材要過年前才買的到，而素食的食材"方便取得"。家人最近吃那鍋真的很大鍋3-4天份，因為中藥味(當歸和黃耆味)不太習慣。原來買回家素食高湯，比較鹹，整湯因我加鹽變更鹹。沒嘗試做素食料理，重新認識。素排骨吃起來很怪，軟軟裹粉(可能買回家還要處理？)，猴頭菇我買罐頭才35元2粒。喜歡蔬菜的我多加大白菜。為讓它像佛跳牆，我加鳥蛋變蛋奶素。

#新年快樂雖然沒有山珍海味利用市場易取得的食材（佛跳牆專區）「炸排骨、炸芋頭」（真的省時很多）「佛跳牆」也能輕鬆上桌 😋

#全球烹飪2/26/-3/3🎃 全穀雜糧類：山藥、南瓜、皇帝豆、芋頭、蓮子

#年菜練習

用自己喜歡的食材，做出簡單美味的佛跳牆！#年菜練習

佛跳牆是年菜中一定會出現的一道料理，大家一定都覺得這道料理很難，但是只要抓一些重點就可以讓妳節省很多時間。 - 我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen訣竅提示1. 筍乾本身有鹹度，記得一定要燙掉它的鹹度才不會影響整個湯的鹹度。2. 每個食材的鹹部不同，所以醬油和糖的比例可以依照自己的喜好調整。3. 如果使用的容器是甕，記得將不容易熟的食材放在底下，再依序的網上堆疊。