酸辣湯米粉(蛋素)

5齡。爸煮
5齡。爸煮 @fatherscuisinefor5
高雄

這星期天氣突然轉涼,5齡爸想煮酸辣湯想了好多天了,可是5齡媽體諒5齡爸太早起床就自告奮勇的負擔起這星期的早餐任務❤️,終於在今天讓5齡爸能一煮酸辣湯還願。
素的酸辣湯材料很簡單,紅蘿蔔、金針菇、木耳、雞蛋,用烏醋、白胡椒粉、醬油、香油、糖調出喜歡的酸辣口味就好。這個酸辣湯沒有勾芡,5齡爸在減脂期間就不要額外增加澱粉的攝取了。沒有勾芡的缺點就是蛋會變成蛋花,而不是漂亮的蛋皮,另外5齡爸的蛋放太多了,整體賣相就顯得雜亂一點。
好在味道還是很好,早上加個米粉就很飽了,501吃完又問了還有沒有,這是對煮吃的人的尊敬🤣
稍微估算了一下熱量,一碗大約在350 Kcal,蛋白質13g、醣類42g、脂質10g。

酸辣湯米粉(蛋素)

18 人收藏了這篇食譜

這星期天氣突然轉涼,5齡爸想煮酸辣湯想了好多天了,可是5齡媽體諒5齡爸太早起床就自告奮勇的負擔起這星期的早餐任務❤️,終於在今天讓5齡爸能一煮酸辣湯還願。
素的酸辣湯材料很簡單,紅蘿蔔、金針菇、木耳、雞蛋,用烏醋、白胡椒粉、醬油、香油、糖調出喜歡的酸辣口味就好。這個酸辣湯沒有勾芡,5齡爸在減脂期間就不要額外增加澱粉的攝取了。沒有勾芡的缺點就是蛋會變成蛋花,而不是漂亮的蛋皮,另外5齡爸的蛋放太多了,整體賣相就顯得雜亂一點。
好在味道還是很好,早上加個米粉就很飽了,501吃完又問了還有沒有,這是對煮吃的人的尊敬🤣
稍微估算了一下熱量,一碗大約在350 Kcal,蛋白質13g、醣類42g、脂質10g。

編輯食譜
查看食譜數據
分享
分享

預備食材

25分鐘
5人份
  1. 豆腐 1 盒
  2. 紅蘿蔔 1 條
  3. 木耳(手掌大) 3 片
  4. 金針菇 1 大把
  5. 雞蛋 5 顆
  6. 米粉(一人份)約 1 飯碗
  7. 香菜 適量
  8. 2000 ml
  9. 烏醋 適量
  10. 白胡椒粉 適量
  11. 醬油 適量
  12. 香油 適量
  13. 鹽巴 適量
  14. 砂糖 適量

料理步驟

25分鐘
  1. 1

    將豆腐、紅蘿蔔、木耳、金針菇切成細絲,香菜切碎,雞蛋打散備用。

  2. 2

    取鍋加水煮開,放入豆腐絲後加少許鹽巴讓豆腐的蛋白質固定會比較不易碎,再次煮開後放入紅蘿蔔絲、木耳絲、金針菇,煮開後轉中火續煮5分鐘。

  3. 3

    加入醬油、白胡椒粉、烏醋、砂糖、鹽巴調味,酸、辣、甜味依個人習慣口味調製。
    (這次做的是沒有勾芡的版本,要勾芡的話就在調好味道後分次勾芡。)

  4. 4

    調好味道(勾芡後)後轉小火,淋入打好的蛋液,先不要攪動,等蛋液稍微凝固之後再輕輕攪動湯汁,讓蛋花成形分散,最後滴入適量的香油拌勻。
    (有勾芡的話,蛋液會像蛋皮一樣,比較漂亮。)

  5. 5

    將燙好的一人份米粉放入碗哩,淋上煮好的酸辣湯、撒上香菜碎就完成了。

編輯食譜
查看食譜數據
分享

Cooksnap

你做過這道料理嗎?分享你的成品照吧!

相機和炒鍋的手繪插圖
今日菜單
5齡。爸煮
5齡。爸煮 @fatherscuisinefor5
發布於
高雄
五個年齡分別相差3歲、2歲、5歲、2分鐘的小孩,成就了爸爸的廚藝靈感,這裡紀錄了五子家庭的廚房手作料理及美味情感。https://www.facebook.com/fatherscuisinefor5/
繼續閱讀

相似食譜

這篇食譜也被收錄於 美國: 美國Hot and Sour Rice Noodle Soup (Vegetarian, with Egg)