其實這次是剛好有朋友訂冷凍羊小排, 而且我也買了, 就一口氣作了三種口味, 只要處理得當是不會有太多腥味, 在家就可以作出高檔羊小排料理

我覺得作羊小排最重要是--好好解凍羊排不排出太多血水的方式, 就是要料理的前一天晚上就將小羊排從冷凍請到冷藏, 這個方式是最好的。

前置作業最二步重要是先醃羊排: 在烹調前半小時左右先將調味料均勻抺在羊小排正面及反面上, 並努力搓揉一下, 然後靜置後就可以來煎了, 這次有三塊, 調味料A是最大塊有9支, 調味料B & C 是另外兩塊4支的羊小排, 其實我覺得現在全聯或賣場都有很多適合的綜合香料, 拿來作醃肉使用, 方便又好吃。

要煎之前就先預熱烤箱230度C, 羊排我是覺得七分熟最好吃, 切開中間還有粉紅色但又是熟的, 如果熟度要再增減, 就請自己斟酌烤箱時間即可。

煎的時候我是用鑄鐵烤盤因為可以直接進烤箱, 若是用平底鍋就記得火力要適度調整。將火開到中大火熱度很高時, 直接下羊排煎4面(正面傾銷45度-->翻面180度-->同一面轉90度-->翻面180度), 第一面/第二面各煎3分鐘, 第三面/第四面各煎2分鐘。

煎好後蓋錫箔紙進烤箱10~13分鐘, 好了之後取出繼續蓋著錫箔紙、大概靜置5分鐘以上再切。

同樣的方法做另外兩種口味、是先用調味料B跟調味料c分別揉搓之後靜置的15分鐘、但因為四隻的這種小塊的羊排比較厚實、然後比較窄邊、所以煎完4面之後烤的時間比較長, 烤箱230度C大約烤15到18分鐘 。
烤好之後一樣繼續蓋著錫鉑紙至少靜置5分鐘以上、在開始準備來切。
切的時候我是用熟食的砧板上,先用夾子把羊排立起來之後、再用稍微銳利的切肉刀一口氣從上往下在兩根骨頭之間一刀劃下去、就可以順利切開了。不過小小提醒盡量要習慣把生食跟熟食的刀子還有砧板分開、比較衛生。
剛切出來的時候會羊排有流出肉汁、所以速度要快、千萬不要用鋸的方式來切、這樣子流出來肉汁太多, 羊肉就不鮮甜了。

擺盤的時候我在下面放了可以生食的生菜葉、上面鋪上切好的羊排、在最上面再灑上切好的紫高麗菜絲。
生菜的部分其實看每個人喜歡、因為我覺得單吃羊排有點油膩, 所以會稍微配著生菜一起吃、那如果覺得口味不夠重的人、也可以準備將法國的鹽之花還有黑胡椒粒放在旁邊讓人沾食。
我覺得這樣的羊排其實帶有微微的鹹味就非常的好吃、有機會可以嘗試看看。