先把食材及調味料準備好, 因為是同時作兩種口味, 所以前面步驟是一樣的。先用叉子在五花肉正面及背面用力戳洞, 愈多愈好[很抒壓啊]。
利用兩種不同調味料同時作出兩個口味[這是一條的份量, 若五花肉比較大塊可以酌量增加]清酒, 黑胡椒粗粒, 不同的味噌及山葵膏/柚子胡椒來醃製, 並用手稍微按摩一下五花肉入味後, 全部放入小封口夾鍊袋。放入後把空氣擠出再密封, 記得一定要用手把醬料均勻推開鋪平, 放冰箱冷藏一晚入味。
TIPS: 如果沒有隔天馬上要吃, 建議就放冷凍, 要煎之前提早半天放冰箱冷藏退冰

因為前一晚已經把調味料醃製在肉裡面, 而且我沒有配飯吃所以完全沒有再下其他醬料, 但如果想要下飯一點, 在起鍋前可以自行斟酌要不要再下調味料。
預熱不沾鍋不用放油, 因為五花肉已有足夠油脂, 將兩面用中小火小心翻面煎出金黃, 因為表面有醬料所以很容易燒焦, 火力不要太大。

我這次是用先煎後烤的方式來作, 表面煎好後放入鐵盤蓋上錫箔紙, 進烤箱200度再烤12~15分鐘後, 取出來靜置約7~8分鐘讓肉休息一下, 這樣肉汁回流後再切才會比較好吃。