甜品教學｜手工巧克力 蜜餞柑皮 中西混合版 無焗爐 (附影片)
料理步驟
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詳細做法請查閱YouTube:
https://youtu.be/nuVgsnXDIXE - 2
[巧克力外殼]
少許可可脂 分別與不同色素混合。留下大份可可脂與白色混合。 - 3
[巧克力外殼]
先在巧克力模上，刷上顏色。(需等第一層顏色乾透，才可刷上別一層)。 - 4
[巧克力外殼]
最後用噴槍，噴上白色底色。 - 5
[巧克力外殼]
把已調溫的巧克力倒入模具中，敲走氣泡。去除多餘巧克力。 - 6
[棉花糖內餡]
魚賿片/明膠先用冰水浸泡。 - 7
[棉花糖內餡]
葡萄糖膠加熱至微溫。 - 8
[棉花糖內餡]
熱情果果泥加熱至沸騰，加入葡萄糖粉和白砂糖。混合直到糖熔化。關火，加入魚賿片/明膠，再混合。 - 9
[棉花糖內餡]
加入葡萄糖膠。高速打發至發白和拉絲狀。(溫度大約30-35度) - 10
[棉花糖內餡]
(動作要快) 擠入巧克力外殼中，大約6-7成滿。 - 11
[棉花糖內餡]
再放入剪碎的日向夏蜜柑。 - 12
[封口]
再把已調溫的巧克力倒入巧克力膠片上，薄薄刷開。放到巧克力模上。 - 13
[封口]
用巧克力刀刷入。作為封口。 - 14
[封口]
待凝固後(15-30分鍾)，去除膠片。敲出巧克力 。如果不行，放入雪櫃3-4分鍾。完成
- 15
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