水蓮是睡蓮科植物的莖，學名為 『龍骨瓣莕菜』。俗稱：野蓮、捲瓣莕、銀蓮花、水皮蓮。 是高雄美濃三大名產之一，也是客家人的傳統野菜。 水蓮細如繩子，口感香脆爽口，帶著淡淡蓮花香氣，直接熱炒或是涼拌都非常適合，是很熱門的野菜之一。因為水蓮根莖呈海綿狀，內含有很多水分，所以炒得時候必須以大火快炒幾下，才能保留住水分。  訣竅提示★水蓮根莖呈海綿狀，內含有許多水分，炒的時候必須以大火快炒幾下即可起鍋，如此才能保留住它的水分及爽脆度，千萬別炒太久。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog 

水蓮根莖呈海綿狀，內含有許多水分，炒的時候必須以大火快炒幾下即可起鍋，如此才能保留住它的水分及爽脆度，千萬別炒太久。 訣竅提示★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog 

 一道清爽美味無負擔的料理。 訣竅提示 ★水蓮根莖呈海綿狀，內含有許多水分，炒的時候必須以大火快炒幾下即可起鍋，如此才能保留住它的水分及爽脆度，千萬別炒太久。 ★水蓮和金針菇本身就會出水，所以不用再另外放水進去炒，否則最後完成時水分會太多。 

水蓮睡蓮科植物的莖，細如繩子，口感香脆爽口，帶著淡淡蓮花香氣，直接熱炒或是涼拌都合適，是很熱門的野菜之一。水蓮根莖呈海綿狀含有很多水分在內，炒得時候必須以大火快炒數下，才能保留住水分。訣竅提示水蓮煮太久會失去脆度~所以先把水煮滾了,再加入水蓮快炒就不會不小心煮太久了!食後感想以前沒吃過水蓮不知道水蓮的美味....吃過後才發現自己錯過好多年了...~"~水蓮的口感吃起來很像韭菜~不過少了韭菜的特殊味道!吃起來更香甜~如果喜歡吃脆脆口感的~絕對不能錯過水蓮這樣菜唷!

#當季食材樹子就是(破布子）~清爽脆口的水蓮，最適合炎熱的夏天，增進食慾的一道料理，加入樹子，特殊的口感，有不同的驚喜喔～喜歡的朋友一定要試試喔～

#金廚23快炒店或是客家餐廳常見的-樹子炒水蓮,把爽脆的水蓮菜和破布子的鹹香完美結合.水蓮吃的是脆度,所以當水蓮入鍋後火力轉到最大,約30秒即可起鍋,樹子就是破布子,可以先將樹子弄破,讓味道更容易釋放出來.

餐廳炒水蓮一兩百，今天市場兩把50元，炒一把加點其他，就可炒成一盤，便宜又好吃。

先將辛香料炒香，加入水蓮與樹子(破布籽)快炒，3分鐘即可上菜，簡單又清爽美味!歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

#Cookpad廚藝賞2019水蓮一包大約25元，宜快速拌炒不宜久煮，脆脆的爽口好吃，餐廳賣的有放肉絲，喜歡的朋友可以試試

#金廚獎水蓮切完沒有馬上煮或川燙，要泡在水中以免水份流失鹽漬雞胸肉如果沒時間做，把雞胸肉切逆紋，這樣也會比較軟嫩這道菜我使用鹽漬雞胸肉，所以沒有再調味也非常好吃水蓮不要炒過久，微變軟變色就可以了，這樣能保持爽脆口感

水蓮不宜久煮，利用先燜後快炒即可保持水蓮的清脆，加上肉絲的香，是一道可口的佳餚！

我還是覺得水蓮清炒最好吃~因為是道快炒菜，所以鹽糖先放好，火要大，爆香要足，動作要快!😁