原理：蛋白質變性－熱力丶極端的酸鹼值丶酒精或機械作用，都可使蛋白質變性－變性是不能復原的，蛋白質的結構被破壞，導致部分或所有功能喪失心得：做這些溏心蛋時，雖然遇到的困難很多，但是結果還是可以接受的，成品外表白白嫩嫩的，內在是一顆還末熟透的蛋黃，半熟的口感很好吃，製作的過程也很有趣

科學原理：蛋白質變性，熱力極端的酸鹼值，酒精或機械作用心得：就是如果按照食譜做，就可以做出溏心蛋，而且只要配一點醬油就會很好吃！

科學原理：蛋白質變性/凝結1.變性：熱力、極端的酸鹼值、酒精或攪拌都會使蛋白質變性。變性是不能復原的，結構被破壞導致部分或所有功能喪失。2.凝結：煮熟的雞蛋變厚、變不透明、和蛋白凝固。蛋白攝氏60度凝結，蛋黃攝氏62～70度凝結。這種差異可使蛋白完全凝固且蛋黃能保持柔軟。心得：作法很簡單，容易懂，本身就很喜歡吃蛋而且更喜歡蛋黃半熟的樣子，如果要有加調味料與沒加調味料的相比，有加調味料的更把蛋黃獨特的味道提出來，討厭蛋黃腥味的人加鹽巴很適合去除腥味，溏心蛋很好吃但又有點不好吃可能是因為沒有全熟的關係。剝蛋殼時順便可以訓練自己的專注力與細心程度，因為蛋白沒有很凝固所以很容易蛋白跟殼一起被剝下來，這也是個很好玩的遊戲呢٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

科學原理： 蛋白質變性/凝結一、變性熱力、極端的酸鹼值、酒精或機械作用（如打漿或攪拌），都可使蛋白質變性。變性是不能還原的，蛋白質的結構被破壞，導致部分或所以功能喪失二、凝結蛋白跟蛋黃在不同溫度下凝結心得：第一次知道有溏心蛋這個東西！他既可以用冷水煮也可以用熱水煮，雖然當時沒參與到但聽朋友們的訴說感覺很好玩的樣子！不過過程似乎不能太暴力否則蛋可就離開人世啦!!可以體驗到不少新口味也是很不錯滴 在家餓了用這種方式填飽肚子也是不錯的選擇 ，用冷水熱水煮起來的口感還是會有些不同，建議一定要加調味料!!各種的都可試試！這樣既有趣味又有新風味，否則雞蛋的味道較淡，喜歡的朋友也可試試看~

科學原理：一.蛋白質變性；熱力 、極端的酸鹼值、酒精或機械作用（如打漿或攪拌），都可使蛋白質變性。二.變性是不能還原的，蛋白質的結構被破壞導致部分或所有功能喪失。心得：這個糖心蛋的做法和材料其實都很簡單，除非家裡沒蛋了，煮蛋的時候我們有忘記要計時，說實話我不是那麼喜歡半生的蛋的口感。

科學原理：蛋白質變性/凝結一、變性熱力、極端的酸鹼值、酒精或機械作用（如打漿或攪拌），都可使蛋白質變性。變性是不能還原的，蛋白質的結構被破壞，導致部分或所以功能喪失二、凝結蛋白跟蛋黃在不同溫度下凝結蛋白在60度開始凝固，完全凝固在80度；蛋黃在65度開始凝固，完全凝固70度心得：荷包蛋、滷蛋、炒蛋或蒸蛋，雞蛋營養且料理變化多，是許多人的居家常備食材，第一次製作溏心蛋這個食物，了解它居然既可以用冷水煮也可以用熱水煮，所有過程都不能太用力，否則蛋就可能在途中碎了，可以體驗到不少新口味也是很不錯，但是要煮出一顆成功的溏心蛋不容易，除了醬汁的調配外火候的掌控，更是重點才能製作出一顆完美的溏心蛋，用冷水熱水煮起來的口感會有些不同，建議一定要辛香料，味料各種的都可試試，這樣既美味又有新口感，否則雞蛋的味道較淡，喜歡清淡的也可以做做看( ╹▽╹ )

原理 :(糖心蛋的科學原理是熱力，極端的酸鹼值，酒精和機械作用,都可以讓蛋白質變性)。我覺得糖心蛋最好吃的點就是在它的蛋黃、金黃又綿密、再加上醬油就會讓人在想再吃一個,我很喜歡溏心蛋,溏心蛋做法簡單,很適合新手。

科學原理：蛋白質變性，熱力、極端的酸鹼值、酒精或機械作用心得：雖然一開始失敗然後吃到不熟的蛋 但只要跟著食譜做 然後再憑一點點的感覺 相信大家都能成功的！我超級喜歡吃糖心蛋和水煮蛋 蛋白很嫩(？) 然後蛋黃會流出來 看起來超級美味 連我這個以前no like糖心蛋的都被它的魅力迷上了🤣很抱歉照片沒有給的很完整 (比如說冰塊已經融化和計時的部分）

科學原理：蛋白質變性，溏心蛋是透過將雞蛋在熱水中短暫地煮熟，使蛋白凝固而蛋黃保持半流動狀態而製成的。這通常需要掌握適當的時間和溫度，以確保蛋黃的口感和質地。心得：溏心蛋，簡直是口感的極致享受。外層Q彈，內裡蛋黃嫩滑，一口咬下讓人陶醉其中。製作過程雖繁複，但每一口的美味都是值得的。愛上溏心蛋的滋味，無法自拔！

201 20 糖心蛋的科學原理是熱力 極端的酸鹼值 酒精或機械作用 都可以讓蛋白質變性 糖心蛋的煮法和其他蛋不一樣 所以他的蛋黃是會流出來的 吃起來的感覺很特別 蛋白也很Q彈 再加鹽巴或醬油會跟美味

#Cookpad廚藝賞2019家人想吃溏心蛋，但超市的溏心蛋3顆55元=18.33333可是我不愛味精也不喜歡大量使用味琳。這次這樣做不但老公愛吃，吃完還說也想學著做呢。大家也來試試吧～❤️

科學原理：熱力，極端的酸鹼值，酒精和機械作用,都可以讓蛋白質變性。做完糖心蛋的心得：我覺得這一次做的糖心蛋很成功，以前在家裡做時很常失敗，不是煮太久不然就是蛋還沒成型，經過這次多次的實作終於找到可以完成糖心蛋的方法。而且這次分組的方法可以讓我們知道用不同時間以及不同方法，都會讓唐心蛋的口感變得不一樣，這次能學到唐心蛋的方法真的很好，因為不難可以在家裡自己做做看喲~ᐟ.ᐟ