科學原理：蛋白質變性/凝結一、變性熱力、極端的酸鹼值、酒精或機械作用（如打漿或攪拌），都可使蛋白質變性。變性是不能還原的，蛋白質的結構被破壞，導致部分或所以功能喪失二、凝結蛋白跟蛋黃在不同溫度下凝結蛋白在60度開始凝固，完全凝固在80度；蛋黃在65度開始凝固，完全凝固70度心得：荷包蛋、滷蛋、炒蛋或蒸蛋，雞蛋營養且料理變化多，是許多人的居家常備食材，第一次製作溏心蛋這個食物，了解它居然既可以用冷水煮也可以用熱水煮，所有過程都不能太用力，否則蛋就可能在途中碎了，可以體驗到不少新口味也是很不錯，但是要煮出一顆成功的溏心蛋不容易，除了醬汁的調配外火候的掌控，更是重點才能製作出一顆完美的溏心蛋，用冷水熱水煮起來的口感會有些不同，建議一定要辛香料，味料各種的都可試試，這樣既美味又有新口感，否則雞蛋的味道較淡，喜歡清淡的也可以做做看( ╹▽╹ )

科學原理： 蛋白質變性/凝結一、變性熱力、極端的酸鹼值、酒精或機械作用（如打漿或攪拌），都可使蛋白質變性。變性是不能還原的，蛋白質的結構被破壞，導致部分或所以功能喪失二、凝結蛋白跟蛋黃在不同溫度下凝結心得：第一次知道有溏心蛋這個東西！他既可以用冷水煮也可以用熱水煮，雖然當時沒參與到但聽朋友們的訴說感覺很好玩的樣子！不過過程似乎不能太暴力否則蛋可就離開人世啦!!可以體驗到不少新口味也是很不錯滴 在家餓了用這種方式填飽肚子也是不錯的選擇 ，用冷水熱水煮起來的口感還是會有些不同，建議一定要加調味料!!各種的都可試試！這樣既有趣味又有新風味，否則雞蛋的味道較淡，喜歡的朋友也可試試看~

原理 蛋白質變性 蛋白凝固黃昏會因加熱而凝固蛋白60度c開始凝固 完全凝固要80度c蛋黃則是65度c開始凝固 70度c完全凝固心得 吃進去裡面的蛋黃滑滑的 不會像茶葉蛋一樣干干的 但是不要太長吃會很膩 加了醬油之後 超好吃 根本真理 絕配 但做的時候要等很久 還要用計時器 越久蛋黃越熟 看個人喜好

原理：蛋白質變性溏心蛋基本的定義是「蛋白熟透、蛋黃半熟流心狀」，「溏」的本義就是半流動及不凝結。 溫泉蛋則是「蛋白未／半凝固，蛋黃呈凝固的半熟狀態」，溫泉蛋甚至可以用吸管吸食。 煮溏心蛋重點在於拿捏時間！ 煮到蛋白凝固，蛋黃呈液狀或者膏狀。心得：我們這組在做溏心蛋的時候大家都在準備要用的東西然後煮熱水煮好之後拿出來 然後切一切 最後拍照然後吃掉 再吃的時候我覺得還蠻好吃的 只是有些沒有熟而已。

科學原理：蛋白質變性，熱力、極端的酸鹼值、酒精或機械作用心得：雖然一開始失敗然後吃到不熟的蛋 但只要跟著食譜做 然後再憑一點點的感覺 相信大家都能成功的！我超級喜歡吃糖心蛋和水煮蛋 蛋白很嫩(？) 然後蛋黃會流出來 看起來超級美味 連我這個以前no like糖心蛋的都被它的魅力迷上了🤣很抱歉照片沒有給的很完整 (比如說冰塊已經融化和計時的部分）

科學原理：蛋白質變性，熱力極端的酸鹼值，酒精或機械作用心得：就是如果按照食譜做，就可以做出溏心蛋，而且只要配一點醬油就會很好吃！

原理：蛋白質變性－熱力丶極端的酸鹼值丶酒精或機械作用，都可使蛋白質變性－變性是不能復原的，蛋白質的結構被破壞，導致部分或所有功能喪失心得：做這些溏心蛋時，雖然遇到的困難很多，但是結果還是可以接受的，成品外表白白嫩嫩的，內在是一顆還末熟透的蛋黃，半熟的口感很好吃，製作的過程也很有趣

科學原理：蛋白質變性-熱力、極端的酸鹼值、酒精或機械作用，都可使蛋白質變性-變性是不能復原的，蛋白質的結構被破壞，導致部分或所有功能喪失心得：做這些溏心蛋時，雖然遇到的困難很多，但結果還是可以接受的，成品外表白白嫩嫩的，內在是一顆還未熟透的蛋黃，半熟的口感很好吃，製作的過程也很有趣。

糖心蛋（或溏心蛋）這種蛋就是外頭蛋白完全凝固但非常嫩口、蛋黃則半生不熟，不像一般滷蛋蛋黃乾澀的狀態，非常juicy嫩口好吃! 用電鍋掌握『受熱時間』,在「短時間內快速加溫」，讓在最中心的蛋黃還沒有凝固前，外面的蛋白迅速凝固! 蛋煮好之後再用冷泡法醃製，等待入味後就完成糖心蛋製作了！ FB粉絲專頁～https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl訣竅提示常溫雞蛋約60公克上下.外鍋半米杯的水,計時、啟動鍵同時按下,計時9分30秒！ 若是更小型雞蛋,需減少時間！否則蛋黃無法呈現流動狀態.詳細製作影音：https://www.youtube.com/watch?v=jcQgUM7uau4部落格版：http://pig61106.blogspot.tw/2014/06/blog-post_30.html食後感想非常juicy嫩口好吃! 

科學原理：蛋白質變性，溏心蛋是透過將雞蛋在熱水中短暫地煮熟，使蛋白凝固而蛋黃保持半流動狀態而製成的。這通常需要掌握適當的時間和溫度，以確保蛋黃的口感和質地。心得：溏心蛋，簡直是口感的極致享受。外層Q彈，內裡蛋黃嫩滑，一口咬下讓人陶醉其中。製作過程雖繁複，但每一口的美味都是值得的。愛上溏心蛋的滋味，無法自拔！

201 20 糖心蛋的科學原理是熱力 極端的酸鹼值 酒精或機械作用 都可以讓蛋白質變性 糖心蛋的煮法和其他蛋不一樣 所以他的蛋黃是會流出來的 吃起來的感覺很特別 蛋白也很Q彈 再加鹽巴或醬油會跟美味

科學原理：一.蛋白質變性；熱力 、極端的酸鹼值、酒精或機械作用（如打漿或攪拌），都可使蛋白質變性。二.變性是不能還原的，蛋白質的結構被破壞導致部分或所有功能喪失。心得：這個糖心蛋的做法和材料其實都很簡單，除非家裡沒蛋了，煮蛋的時候我們有忘記要計時，說實話我不是那麼喜歡半生的蛋的口感。