將鐵鍋用中大火加熱，加熱到冒煙(怕失手用中火)。判斷標準：用手撒一點水珠入鍋，水珠會在鍋裡快速滾動。

加入切下的牛油，沒有牛油用其他食用油也是可以的。 如果加入牛油，在焦黃轉黑之前務必撈起，避免焦味殘留鍋中影響牛排風味。

放入牛排(聽到激烈”呲呲”梅納反應的聲音，已是成功的一半)，單面先煎1分。
1. 放入牛排時，由內往外(從靠近自己往牆壁方向)放入鍋中，避免油噴到自己。
2. 稍微用夾子平均壓一下牛排，讓肉可以平均受熱(如果有壓板更好)

1分鐘到後，稍微夾起檢查是否均勻上色。判斷是否可翻面，或加強某區塊上色(用夾子加壓)。頂多5秒左右，千萬別強求，否則要變全熟啦～

翻面後一樣上述步驟，煎45秒-1分鐘。

接著將牛排立起，4邊煎至上色，每面約15秒，共1分鐘。

夾起後，放在網架上(或放在盤中—>要鋪廚房紙巾，也是可以的)，靜置5-7分鐘。（一定要靜置，這是美味牛排的另一個關鍵⚠️）

靜置時，幫牛肉兩面均勻撒上胡椒。

用廚房紙巾稍微將鍋內擦拭(有擦就行)

中火加熱鐵鍋(目測有冒煙就行)，將靜置完的牛肉放在入鍋中，每3-5秒翻面1次，直到胡椒微微焦(通常每面有煎到2-3次，顏色像圖片一樣就行，否則過焦有苦味)，就可以起鍋了。