家常紅燒豆腐
我的廚房新花樣 @madeleine_chiu
紅燒豆腐做法豐儉由人，可搭配其他美味食材做成豪華版的，也可以如這道最基礎最家常的紅燒豆腐，只需蔥和一點辣椒爆香加上醬油蠔油提鮮..簡單的紅燒入味就很好吃了。
#好料日記
料理步驟
- 1
備齊並處理好所有食材~
蔥切小段，豆腐切適當大小的塊狀備用。（不吃辣者辣椒可省略）【綜合調味料】可以先行拌勻備用。因為每個廠牌的醬油蠔油鹹度和甘口程度不一，綜合調料裡的鹽糖是為調整用，可根據自家愛用醬料特性自行斟酌增減。
- 2
豆腐入鍋兩面煎..
👉《豆腐入鍋前先以廚房紙巾吸去表面多餘水份以免油爆。》✏建議使用一把好用的不沾鍋來做這道料理，冷鍋+適量的油就可以放入豆腐慢煎，大大減少了油爆噴濺的危險，同時亦可避免食用過量的油脂，讓料理更健康喔！
- 3
將豆腐煎至兩面呈現漂亮的金黃色。
✏豆腐煎至兩面金黃不僅豆腐香氣更好，也特別適合紅燒並利於醬汁的吸收入味。
- 4
接著將豆腐推至鍋邊..利用鍋中的油脂再下入蔥白段、辣椒爆香，蔥香氣釋出後再和豆腐拌炒均勻。
- 5
將食材表裡拌好的【綜合調味料】倒入鍋中~和豆腐拌勻後煮開..
- 6
醬汁燒開後繼續煮約3、4分鐘..並適時的輕輕翻拌一下讓豆腐吸收醬汁入味。
最後收汁後再下入剩餘的蔥段蔥綠部分。
- 7
喜歡蔥香者可以多放一些蔥段，最後和豆腐再翻拌一下後就可以出鍋盛盤了。醬汁入味的豆腐超級下飯唷！
- 8
✏ 冷/熱的狀態下都好吃。
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紅燒豆腐也是常見的家常料理，先把豆腐的表面煎到焦香酥脆，再利用紅燒的方式把豆腐燒入味，吃起來外皮略帶嚼勁，咬下後還是豆腐水嫩的口感，鹹、甜、醬香交錯的醬汁總是令人一口接一口。-粉絲專頁：https://www.facebook.com/chef.colinchen-我的新書『在家吃台菜』：https://goo.gl/bUlH6P -
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