料理步驟
- 1
麵糰這次使用水合法 可參考先前水合法 奶油乳酪皇冠麵包 麵包機攪拌&發酵 氣炸烤箱版 或是直接法製作就好
- 2
菠蘿皮:奶油室溫軟化加入糖 以刮刀拌勻 加入麵粉拌勻 加入蛋液拌勻 保鮮膜包上 桿至適當大小厚度後 冷藏20分
- 3
菠蘿皮秤重分成6份 用手溫暖化後滾圓在鋪著保鮮膜桌面上壓圓餅狀稍微桿開(桿的那面可不用鋪保鮮膜) 將麵糰放上菠蘿皮後 拉起保鮮膜將麵糰放到手上 輕壓菠蘿皮使其貼合麵糰 拿掉菠蘿皮上的保鮮膜 並用刮板稍微施力壓出紋路 之後再整圓一下
- 4
麵團蓋上保鮮膜室溫發酵40分 表面刷上蛋液 共刷兩層 氣炸烤箱220度預熱5分(一定要預熱完全) 170度中層烤20分 中途掉轉烤盤
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