父親節來了，為爸爸燉煮一盅熱辣辣的佛跳牆，即時暖在心頭！這個簡易版佛跳牆，燉好後湯頭清澈，而味道香濃，大家不防試試，定必會愛上它!!歡迎到「戀上味覺」瀏覽更多食譜:Page: https://www.facebook.com/cookpattern/

這是一道我從沒想過、會做的料理，透過老師影片教學，覺得跟著老師的方式料理，這道年菜變得很簡單，也非常有「年」味唷！#年菜練習

🌱#春天烹飪趣🌸吃素有福～和師父一起用餐。供養佛、供養法、供養僧、供養一切有情眾生。🙏 南無阿彌陀佛 🙏供養三寶是種福田的方法之一，屬於修恭敬心的「敬田」。當佛陀還在人間時，人們會以衣服、飲食、臥具、醫藥供養僧團和諸佛菩薩，稱為「四事供養」。因此，供養的意義有二層：一是以能捨、喜捨的心取代慳貪吝嗇，成就他人的安樂；二是對於三寶見賢思齊，藉著供養的形式，期許自己向諸佛菩薩學習度眾生、修菩薩行。佛門的護法：「大聖緊那羅王菩薩」。佛門辦造飲食的地方叫做大寮，在《維摩詰經香積佛品》裡提到，香積佛國的香氣為十方三界第一，他們會用香飯供養諸佛菩薩，因此佛門的大寮又被稱為香積廚（寮）。廚房服役是苦差事。別人禪堂修行時，他們在奔波買菜做飯；別人吃飯時，他們在一旁餓著肚子供應著，待大眾吃完，才吃些殘羹剩飯，廚房雖然是苦行地，但卻是成佛作祖之地。叢林裡，許多大德都親自服役於廚房，修行人之性命，實繫於廚中人之手，如法辦造飲食，奉佛供僧者，謂之大慈悲菩薩。故佛門有「三千諸佛皆出在廚中」之說。在寺院中常會聽到一句諺語：「未供先嘗三鐵棒，私造飲食九銅錘。」若偷嘗還沒有供佛前之食物，要挨受三記鐵棒；若私自燒煮食物，要罰打九次銅錘。掌管鐵棒和銅錘的就是這位監齋菩薩。在僧團中，僧眾須恪守祖師制定的清規，過著有規律的團體生活。一個如法的僧團，即得諸佛菩薩的護念，天龍八部的護持。雖然道場繁忙，有時忙的無法按時吃飯，僧眾若私自燒煮飲食，各自為政，生活漸漸散漫無度，破壞了嚴謹的寺院規矩，終會使僧團弊病叢生的。三鐵棒、九銅錘就是給常住僧眾的的警醒。由此說明寺院規矩的受持嚴謹。大聖緊那羅王菩薩曾化身為少林寺香積廚火頭僧，持三尺撥火棍打退圍寺的紅巾軍，而被少林寺尊為護法伽藍，又稱其為「監齋菩薩」。監齋菩薩又名緊那羅（Kinnara），意為「音樂天」、「歌神」，是佛教天神「天龍八部」之一。監齋菩薩，為監護僧眾齋食之神祇，在佛教中有「護法安僧、清淨內心、讚嘆他人」的喻意。佛教寺院中，都會在廚房塑「監齋菩薩」像供奉，以圓滿寺院飲食之事，護持寺院；並於每年臘月二十三舉行上供法會，紀念監齋菩薩聖誕。…………………………………………願以此功德。莊嚴佛淨土。上報四重恩。下濟三途苦。若有見聞者。悉發菩提心。盡此一報身。同生極樂國。往昔所造諸惡業，皆由無始貪瞋癡；從身語意之所生，一切我今皆懺悔；罪從心起將心懺，心若滅時罪亦亡；心滅罪亡兩俱空，是則名為真懺悔。🙏 南無阿彌陀佛 🙏

#新年快樂這是一道工序繁雜的年菜，食材可由個人喜好自由搭配，食材等級之分，食材價格也頗高…今年過年就為家人做這一道，前後花了7個小時的時間製作。

#煮憶#咱家的家傳食譜#愛分享祝福大家~平安健康、吉祥如意、福壽雙全。天下第一硬菜，閩菜之王“佛跳牆”，18種食材、歷時3天，濃.香.醇.厚，每一口，都是精華。佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建名菜，屬閩菜系。光緒年間，福州官錢局的一位官員在家中宴請福建布政使周蓮，家廚將雞、鴨、豬肉、豬肚、鴿蛋、魚蝦海鮮等多種食材裝進紹興酒罈中，烹煮煨製而成，並取名「福壽全」。周蓮品嚐後，讚不絕口，問起菜名，那官員說該菜取”吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。後來，周蓮的家廚鄭春發將這道菜加以改進，風味更佳。之後鄭春發出來開設“聚春園”餐館（至今依然是福州的老字號知名餐廳）時，“福壽全”就成了招牌菜。某次宴會上，一位賓客吃了這道料理，驚為天人，以致詩性大發，便即興賦詩：「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，“佛跳牆”便成了此菜的正名。佛跳牆具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長發育、改善冠心病等功效。

佛跳牆是年菜中一定會出現的一道料理，大家一定都覺得這道料理很難，但是只要抓一些重點就可以讓妳節省很多時間。 - 我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen訣竅提示1. 筍乾本身有鹹度，記得一定要燙掉它的鹹度才不會影響整個湯的鹹度。2. 每個食材的鹹部不同，所以醬油和糖的比例可以依照自己的喜好調整。3. 如果使用的容器是甕，記得將不容易熟的食材放在底下，再依序的網上堆疊。

佛跳牆美味誘人,在燉煮過程中,濃濃的香氣更是讓人肚子餓.

#煮憶#咱家的家傳食譜#愛分享祝福大家~平安健康、吉祥如意、福壽雙全。天下第一硬菜，閩菜之王“佛跳牆”，18種食材、歷時3天，濃.香.醇.厚，每一口，都是精華。佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建名菜，屬閩菜系。光緒年間，福州官錢局的一位官員在家中宴請福建布政使周蓮，家廚將雞、鴨、豬肉、豬肚、鴿蛋、魚蝦海鮮等多種食材裝進紹興酒罈中，烹煮煨製而成，並取名「福壽全」。周蓮品嚐後，讚不絕口，問起菜名，那官員說該菜取”吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。後來，周蓮的家廚鄭春發將這道菜加以改進，風味更佳。之後鄭春發出來開設“聚春園”餐館（至今依然是福州的老字號知名餐廳）時，“福壽全”就成了招牌菜。某次宴會上，一位賓客吃了這道料理，驚為天人，以致詩性大發，便即興賦詩：「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，“佛跳牆”便成了此菜的正名。佛跳牆具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長發育、改善冠心病等功效。

#年菜練習這是我第一次試做，從來沒想過我也能做出這道大菜😊照老師所說：只要把料備好，全加在一起烹煮就能完成；成品有讓我驚豔到，湯頭鮮&料美味😍。以後過年我都要自己來做佛跳牆，讓家人吃的美味又安心，謝謝老師的分享☺️。

佛跳牆,是清光緒年間聚春園餐館的招牌菜,必須備有十葷十素,因為材料種類多又好,因此又稱做「福壽全」,今天只用了八葷三素等,但依舊是香氣滿室,口齒留香.福壽全與佛跳牆在福州話發音相近,因此年菜吃佛跳牆,就有了福壽全歸的吉祥意義.

過年必吃的佛跳牆！ #新年菜

一、花媽在料理前，有先講解這道菜色的典故。有誰和我的感想是一樣的阿：哎～皇帝真是難伺候阿。對自己這次料理成果的第一直覺是，若隔壁有修行多年的老和尚因前道料理來張望，對這次的品評心得應該是～怎麼和前一鍋的白菜魯那麼像(掩臉)。二、在準備白菜滷的食材時，心中是掛念要當個乖寶寶，跟著花媽腳步，在當週上傳並同時補落後進度(這叫識己不清的妄念吧)。當時白菜敗了一大顆，芋頭也買了不少。白菜撐到前日臺灣重要活動結束還活著，芋頭也早早先削皮冷凍待用。三、市場與超市裡買不到栗子…買個栗子地瓜替補(!!)。四、本想買新鮮芋頭的，但昨日市場太冷清，廖廖可數的芋頭也不夠美好。冷凍芋頭說，選說選我，就試用了冷凍芋頭。果然，冷凍芋頭就算加減煎過，入湯燉煮還是會化散。散在湯裡的湯頭比較濃郁，沒有混濁的湯頭自覺較為爽口。昨晚弄到10點多－一直試湯頭跟食材(阿阿阿…會胖吧!)五、沒有加調味料，也沒有高湯，續用鄰居分享的剝皮辣椒罐頭，湯頭好。六、Shu Chuan Lin的素佛跳牆成品圖太美了，尤其是杏鮑菇切花刀，完全擄獲了我的目光，第1次被誘惑著嘗試看看。嗯，看著自己的成品，只有一句成語可以形容，這是「東施效顰」吧!!