料理步驟
- 1
小卷去除內臟後以滾水汆燙30秒,撈起瀝乾後切成適口大小,備用
蝦仁開背去腸泥,以米酒、白胡椒粉醃製15分鐘,備用
豬肉絲以米酒及少許醬油醃製15分鐘,備用
油麵先以熱水沖過或是以過濾水清洗,除去過多的油及鹼味,備用 - 2
起油鍋,將蝦仁煎至變紅、定型,撈起
- 3
同鍋加油,煸炒豬肉絲
- 4
肉絲炒至八分熟後加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲
炒至洋蔥絲、紅蘿蔔絲變透明後加入少許鹽及白胡椒粉拌炒,加入適量水將食材煨軟 - 5
待洋蔥絲、紅蘿蔔絲甜味釋出後,加入蝦仁、小卷和調味料:醬油、醬油膏、沙茶,最後加入適量水將所有食材煨煮均勻
- 6
加入油麵拌炒,將食材醬料與麵拌勻,麵條煨煮入味即可盛盤
- 7
嗜辣者可加入辣椒醬,鮮香的海鮮炒麵就完成囉
- 8
小叮嚀:
沙茶與海鮮很搭,加入少許沙茶,提味香氣即可
小卷先汆燙,可以去除浮泡雜質,避免烹煮過度導致口感變韌
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