我覺得這道澳門炒玉米熱炒花最多時間的其實是在切玉米。一隻玉米的話我是先直立對切然後在切兩刀成為三段之後、再各切一半所以一枝黃玉米會切成12塊的方式來做, 當然你也可以直接全部切很橫刀也ok, 看你自己喜歡的形狀就好。
這個玉米我是事先水煮之後剩下的。那如果用生玉米的話比較不建議的原因是因為只用熱炒不容易熟透。在澳門的做法是先用熱油炸過、在下調味料拌炒, 但我覺得油炸不太健康所以我建議如果要切之前其實先水煮過, 然後放涼也會比較好切。
然後因為這些香辛料我覺得是熱炒的靈魂,當然不吃辣的人可以不放辣椒、九層塔不放也可以但至少一個香氣。而且香辛料下的順序是很重要, 我就按照下的順序來放,放在最左邊是最先下鍋的蒜頭跟蔥白, 然後再來是辣椒跟蔥花, 最後起鍋之前再下九層塔, 所以香辛料最好是按照你順手的方式來放, 才不容易下錯。
調味料我也是事先準備好、最主要是把沙茶、豆瓣、還有甜麵醬各下一大匙進來,是先攪拌均勻下鍋的時候炒起來味道比較平均。那其實甜麵醬跟豆瓣醬都有些濃稠, 所以可以加大約1大匙的水稍微稀釋一下。
這個時候也可以把米酒頭加進來, 但我喜歡起鍋前再下酒,這個就看個人了。

接著在這鍋的時候下入至少兩大匙的葵花油, 原因是因為其實炒玉米的時候超吸油的、但我又想要讓玉米表面煸出有點焦香味, 所以就用中火把水煮玉米的水份煸炒乾乾的、表面有點微微金黃色、就可以先下蔥白跟蒜末再炒一下, 整鍋熱炒香味就會非常的濃厚, 前面的火力我都開的有點大、但是開始下香辛料之後我有稍微轉小火一點。

接著就把豆瓣、沙茶、甜麵醬的這一碗調味料先下來快速的炒, 加熱之後豆瓣跟甜麵醬有點融化, 所以比較好拌開, 真的還是拌不開的話我建議再加一點水, 然後把醬料平均沾附玉米表面, 這樣子吃起來才會香。
醬料都充分沾上之後, 就把辣椒蔥花還有九層塔一口氣放下去, 快速炒一下就要準備關火了。

起鍋前再加入一大匙的米酒頭、再兩三滴的香油, 快速熱一下馬上關火, 這樣九層塔、蔥花才不會黑掉。
說實在的這道澱粉雖然多、但至少纖維質也高。我個人覺得配冰啤酒還不錯, 但一搭配起來熱量有點高的情況之下, 就改成一杯冰開水好了, 至少可以開心的吃的熱炒熱量, 雖然有一點點高熱量, 但至少纖維質也很高多, 而且多喝水也可以幫助身體健康。