橘子海綿蛋糕

珍妮花
珍妮花 @yuanshinru

用現榨橘子汁來做橘子海綿蛋糕.

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預備食材

90分鐘
3人份
  1. 分組1-橘子蛋黃糊
  2. 蛋黃 4 個
  3. 沙拉油 50 克
  4. 橘子汁 45 克
  5. 低筋麵粉 67 克
  6. 分組2-蛋白霜
  7. 蛋白 4 個
  8. 檸檬汁 7 克
  9. 30 克
  10. 分組3-橘子抹醬
  11. 橘子汁 275 克
  12. 玉米粉 15 克
  13. 30 克
  14. 奶油 15 克

料理步驟

90分鐘
  1. 1

    準備需要的食材,包括先將蛋白蛋黃分開.

  2. 2

    蛋黃打發後,接著將油和橘子汁倒入打發的蛋黃中,攪拌均勻.

  3. 3

    篩入低筋麵粉後拌勻成蛋黃糊備用.

  4. 4

    打發蛋白霜的過程中,分次加入檸檬汁和糖.

  5. 5

    將打好的蛋白霜,分次加入蛋黃糊中攪拌,直到完全拌勻.

  6. 6

    7吋模子底端放一張烤紙,接著倒入攪拌好的麵糊. 

  7. 7

    烤箱先預熱10分鐘,接著150度烤60分鐘,發得很好.(不過我這次溫度稍高了一點,165度,烤到裂開,所以溫度要低一點.)

  8. 8

    烤的過程中,準備橘子抹醬.先準備好需要的食材,包括橘子汁,玉米粉,糖,和奶油.

  9. 9

    先將玉米粉和糖倒入橘子汁中,攪拌到全部融合後,放到爐上加熱 (中小火),邊加熱邊攪拌,變濃稠就可關火. 趁熱加入奶油攪拌至奶油全化,溶入橘子抹醬中. 

  10. 10

    稍微放涼的橘子抹醬.

  11. 11

    蛋糕烤好15分鐘後稍涼,抹上自製的橘子抹醬,包括蛋糕中間,橫切一半,抹上醬,和蛋糕表層及四周,也抹上醬. 以下照片是已塗好抹醬的蛋糕.

  12. 12

    橘子抹醬未能全部抹完,可以裝在小碟中,搭著蛋糕一起吃,新鮮橘汁做的抹醬,有畫龍點睛的效果,提出了橘子蛋糕酸酸甜甜的味道.

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珍妮花
珍妮花 @yuanshinru
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留言 (4)

Joy
Joy @cookofjoy
重點是你橘子汁煮到濃稠這招很厲害,不然我一開始有想說現榨的這樣會影像海綿蛋糕體比例

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