桂竹荀·野生香菇炙五花肉片
一安妈妈的乡间厨房🌱🌱 @Lucia_1202
～～借用“炙”这个词，就是想描述用中小火慢慢等候，逼出食材中的水份的过程。
～～慢“炙”，浓缩香菇的鲜味，分解出五花肉里的油脂（操作时，勿频繁翻面）
～～食物分解出的气味、滋味在慢“炙”间对流、渗透 & 融合成口感出色的美味👍👍
～～另一个好处是：油烟味也是极少的👏👏
桂竹荀·野生香菇炙五花肉片
～～借用“炙”这个词，就是想描述用中小火慢慢等候，逼出食材中的水份的过程。
～～慢“炙”，浓缩香菇的鲜味，分解出五花肉里的油脂（操作时，勿频繁翻面）
～～食物分解出的气味、滋味在慢“炙”间对流、渗透 & 融合成口感出色的美味👍👍
～～另一个好处是：油烟味也是极少的👏👏
料理步驟
- 1
香菇去除根部顶端，漂洗干净可能有的沙子，浸泡15分钟左右
- 2
桂竹荀在沸水中汆烫1分钟，冷水冲淋降温后切成薄片
- 3
蒜切粗碎，葱切段，秦椒干切小段
- 4
五花肉切成极薄的片
- 5
1. 将香菇片成很薄的片
2. 冷锅冷油，中小火将香菇煸至水份蒸发，鲜味浓缩，外观晶亮
3. 撒上1/2茶匙盐，盛出备用
- 6
不用洗锅，也不用续油：
1. 将五花肉、姜片铺在锅里
2. 加一大匙米酒
- 7
1. 待和锅子贴近的一面变白后，用筷子翻一下面
2. 肉片都变成白色后加入秦椒干、蒜、葱白 、七味粉 & 1/4茶匙或稍多一些的盐
- 8
1. 继续用筷子做间隔性的翻面
2. 在肉片变浅棕色后加入葱绿和桂竹荀片（在上面撒1/8茶匙盐）
3. 继续间隔性翻拌约2分钟
- 9
铺上香菇，翻拌如旧，约2分钟
- 10
关火，在周边淋上生抽，并拌均匀
- 11
完成✅
- 12
鲜香👍👍
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