肉骨茶～我の配方
肉骨茶要加醬油（魚露）&蒜頭？煮了之後才發現、那個靈魂的味道是來自它，這是我實驗多次的結果。
上網認真研究名廚們的配方，有強調月桂葉、白胡椒粒、也有說桂皮丁香八角的，上次我還抄了一個配方去中藥店抓。
在某個角落我發現有人加醬油？中藥材怎麼會加醬油？有人加魚露、這可以瞭解因為星馬地區都很習慣用魚露，老詹強調白胡椒。就這樣集眾名廚的食譜，我認真煮過很多次，終於我找到記憶中我想要的肉骨茶味道。
那是2002年在新加坡機場轉機時的晚餐，很有厚度帶有甜甜味道黑黑的湯，非常吻合當天生日正準備飛向神秘國度埃及🇪🇬旳我。就是那個味道濃厚層次豐富，像是在冒險的軌道上、看是黑色卻甜上心頭，雖然眼口不一卻也衝突出和諧來。
我の配方。
@cook_0900778111 我這次很認真的紀錄我使用的「量」😋感謝你的指導。
#愛分享
肉骨茶～我の配方
肉骨茶要加醬油（魚露）&蒜頭？煮了之後才發現、那個靈魂的味道是來自它，這是我實驗多次的結果。
上網認真研究名廚們的配方，有強調月桂葉、白胡椒粒、也有說桂皮丁香八角的，上次我還抄了一個配方去中藥店抓。
在某個角落我發現有人加醬油？中藥材怎麼會加醬油？有人加魚露、這可以瞭解因為星馬地區都很習慣用魚露，老詹強調白胡椒。就這樣集眾名廚的食譜，我認真煮過很多次，終於我找到記憶中我想要的肉骨茶味道。
那是2002年在新加坡機場轉機時的晚餐，很有厚度帶有甜甜味道黑黑的湯，非常吻合當天生日正準備飛向神秘國度埃及🇪🇬旳我。就是那個味道濃厚層次豐富，像是在冒險的軌道上、看是黑色卻甜上心頭，雖然眼口不一卻也衝突出和諧來。
我の配方。
@cook_0900778111 我這次很認真的紀錄我使用的「量」😋感謝你的指導。
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料理步驟
- 1
川燙排骨（時間約6-8分鐘）。 1⃣️排骨洗淨中火冷水慢慢煮出雜質， 並且邊煮邊撈掉雜質。
冰箱若有一些薑皮、蔥尾、更甚是一些根莖類的皮或菜梗⋯都可以不要浪費，讓食材發揮最後旳功能，冷水放人也可以增加去腥的功能。
2⃣️撈起排骨用飲用水再度清洗乾淨，尤其是骨頭上的血水，這是腥味的來源。
- 2
2、將湯鍋（飲用水2500cc)置於黑金爐熬煮：
1⃣️將所有藥材&米酒冷水放入。
2⃣️水滾放入川燙好的排骨。
2⃣️時間：
如果挑選「粥湯功能」時間會需要1.5小時才會有一鍋我滿意的湯，所以我會將火力先調整至「熱炒」約莫10-13min滾了才調整至「湯粥」燉煮60min以上。
- 3
起鍋前加入調味料（魚露、醬油、白胡椒）即可。
- 4
🧚♀️其它：
希望大家會喜歡我の專屬肉骨茶。
如果不是很習慣我的味道、我還是建議醬油和蒜頭一定要放。
Cooksnap
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肉骨茶排骨山藥豆子湯 肉骨茶排骨山藥豆子湯
#蛋白質餐肉骨茶(Bah Kut Teh)最早出自馬來西亞吉隆玻三十公里以外的巴生港，明末清初時很多華人下南洋去找機會, 因為英國殖民者在當地搜刮了大量資源需運回英國，在巴生建立了深水碼頭，很多華人在此謀生由於做的是苦力和體力活，為了維持體力和適應熱帶地區的氣候需要進補，所以把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，加上當地的香料，製成肉骨茶包，早上出門前，燉煮排骨並配上白米飯或油飯，來增加體力。一開始肉骨茶屬於窮人家的食物，湯裡也就有只骨頭、內臟和一些碎肉。二次大戰後開始有人以此做生意，在肉骨中增加中藥配方沒想到大受食客歡迎，實際上這算是一款藥湯，因為叫藥不好聽，就叫肉骨茶，但裡面並沒有茶葉或茶的成份，而且很多人食用時多會泡茶解湯肉的肥膩，現在肉骨茶已從當年的窮人食物，發展成貧富及男女老幼都喜歡的著名美食之一，在馬來西亞新加坡到處可見。在當地每個廚師、每家店都有自己獨特的肉骨茶配方，新加坡的多被稱為海南派，馬來西亞為福建派，海南派重胡椒味，福建派重藥材。我自己是比較喜歡新加坡口味的海南派, 胡椒味重一點但藥材味不明顯, 所以我都買游建好的肉骨茶包, 喜歡馬來西亞或福建派口味的我建議可以買A1的肉骨茶包, 便宜又好喝!
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