在德國南部和維也納的傳統聖誕節餅乾，製作簡單，濃濃香草味，酥酥的口感，入口即化香草砂糖不好買，我去年是自己做，很簡單，只要把300g的砂糖跟用過的香草豆莢2根(沒用過也可，記得剖開)放在一個罐子裡放1周以上，就有很香很方便用在各種甜點的香草糖(拿來泡入可可也很棒喔)可以自己製作最傳統的食譜是用核桃磨成的粉做的，但是現在家家戶戶幾乎都是用杏仁粉，核桃口味比較重，會比較濕潤，杏仁就比較酥一點，用臻果也可以喔，可以自行選擇

德國聖誕市集一直是少數幾個我每年都會期待的市集, 沒有聖誕市集的聖誕節總感覺少了些氣氛. 可惜因為疫情聖誕市集已經連著兩年被取消了.因為聖誕市集, 我才知道原來在德國有那麼多種不同的聖誕甜點及餅乾. 而且每個地區的甜點作法皆不盡相同, 而且甚至各個地區還有各自的特色點心. 所謂的琳瑯滿目大約就是這樣吧.Bethmännchen 便是來自法蘭克福的特色點心. 傳統上這點心只會以3瓣杏仁片點綴. 相傳是很久以前當地一位大富翁為懷念三個去世的兒子設計出的點心, 也有另外一個說法是因為他原本有四個兒子, 但是一個過世了, 所以點心上只會放上3瓣杏仁片. 據說, 出生於法蘭克福的著名詩人歌德就很愛吃它. 據文獻記載, 歌德在魏瑪疏密公使館任職時(1775-1805年), 每年聖誕前都會收到母親寄來的一包Bethmännchen, 祝他節日快樂.而我對它的興趣則是來自於有個學生每年送我的一小袋他太太自己烤的Bethmännchen. 幾年前便忍不住向他詢問了作法. 原來它一點也不難. 只是傳統的Bethmännchen表面會取用完整的杏仁去皮後將其對半切開, 然後在每個餅上貼上三片切開的杏仁片. 不過我偷懶, 直接使用切成條狀的杏仁來裝飾.

白靄靄雪球一般的小餅乾，可愛又好吃，這是德國非常受歡迎，聖誕節必吃的餅乾之一，而且也是前任教宗的最愛，聽說他每次聖誕節都要大量下訂單購買，有著香料和胡椒香，餘味環繞在口中，摻雜著甜滋滋的糖霜，真的好好吃，香料的部分，可以自行斟酌，不一定全部香料都要有，每家做的Pfeffernüsse都會有自己的私房香料組合#好料日記小故事: 四月的牛津居然下雪了，昨天下了一點我已經想說這應該是今年冬天最後的雪了，想不到今天又下，還下更大，雖然我來牛津才2年多，不過四月下真的蠻怪的，牛津其實很少下雪的，一月時難得地下了一大雪，真的好美，家家戶戶也都衝出來玩，狗狗們在雪地奔跑，小孩拖著雪橇，聽德國的朋友說，他們下雪大家只會轉個頭，看一下出外說著'喔，又下了'，對牛津的人來說，下雪則像是驚喜一樣

奶油餅乾－奧地利 聖誕節傳統美食奶油餅乾，是經典，也是懶人的餅乾。一個簡單的餅乾食譜，年年在聖誕節的大舞台粉墨登場，自有它不可忽略無上魅力。淵源久長的歐洲聖誕餅乾文化 ，發展至今，基本上， 都是以奶油餅乾食譜延伸。學會它，等於完成了烘焙餅乾的進階課程。訣竅提示烘焙書不告訴你的秘密：如果只用一個烤盤烤餅乾 軋花後餅乾後應放在烤紙上 餅乾間留間距 不然餅乾在烤製時會粘在一起。雖然在滾成麵餅時需要撒麵粉 以利操作 但盡可能不要撒過多麵粉 否則餅乾會變得非常的乾硬 失去其蜜酥特質。烘烤餅乾時的糖 選用糖粉（或稱糖霜）能讓餅乾更蜜 更嫩 更容易入口。奶油餅乾放在密封的餅乾盒 可以保鮮4－6星期。

奶油餅乾－奧地利 聖誕節傳統美食奶油餅乾，是經典，也是懶人的餅乾。一個簡單的餅乾食譜，年年在聖誕節的大舞台粉墨登場，自有它不可忽略無上魅力。淵源久長的歐洲聖誕餅乾文化 ，發展至今，基本上， 都是以奶油餅乾食譜延伸。學會它，等於完成了烘焙餅乾的進階課程。 訣竅提示烘焙書不告訴你的秘密：如果只用一個烤盤烤餅乾 軋花後餅乾後應放在烤紙上 餅乾間留間距 不然餅乾在烤製時會粘在一起雖然在滾成麵餅時需要撒麵粉 以利操作 但盡可能不要撒過多麵粉 否則餅乾會變得非常的乾硬 失去其蜜酥特質烘烤餅乾時的糖 選用糖粉（或稱糖霜）能讓餅乾更蜜 更嫩 更容易入口奶油餅乾放在密封的餅乾盒 可以保鮮4－6星期食後感想如果你只想學會烤製一種餅乾。拐拐心愛的，親愛的人 。那麼，一定要試試這個奶油餅乾，它足以讓你成為打遍天下無敵手的餅乾達人。

林茲眼 Linzer Augen是奧地利最著名的餅乾之一。用林茲眼的基本奶油餅乾食譜，以特別可愛的心形呈現，別稱林茲心Linzer Herzen。以榛果果仁磨成的粉末，取代了部份所需要的麵粉，加上了今夏的櫻桃水蜜桃果醬，就是美豔叮噹的榛果心形餅乾。奧地利寶盒http://pilger.pixnet.net/bloghttps://www.facebook.com/austriabox訣竅提示（如果感覺份量過多，可以減半製作。）果直接在工作檯製作，擀麵杖所使用的麵粉，不宜太多。太多得麵粉會讓餅乾變得乾燥，失去應有的質地。在餅乾軋花前，使用抹刀，在麵餅和工作檯間劃開，那麼，軋花後比較容易操作。軋花用的模具，一定要清潔，軋出的花，才會漂亮。軋花模具每次在使用前，在麵粉中沾一下。可以防止沾黏。如果，餅乾麵糰變軟，而難以操作，可以放回冰箱冷藏。最好每次取出小部份的量，來保持麵糰的溫度。

懶惰，有時候，是被祝福的。海綿質地，海綿口感的，糖漬橘皮杏仁餅乾，重要的訣竅：就是，拌合就好！攪動越少，餅乾越漂亮；拌合越輕，餅乾越蓬鬆。這麼簡單的糖漬橘皮杏仁餅乾，也屬於奧地利聖誕節的傳統餅乾之一。糖漬橘皮的滋味，很難讓人不喜歡。奧地利寶盒http://pilger.pixnet.net/bloghttps://www.facebook.com/austriabox訣竅提示製作30－40片的糖漬橘皮杏仁餅乾。在密封的容器中，可以保鮮4－6星期。最佳賞味期在烘焙24小時後。餅乾間的間距要寬一點。這個餅乾有加入泡打粉，餅乾會在烘焙中變得平而寬。玉米澱粉cornstarch，俗稱玉米粉，亦稱粟粉或粟粉，是生粉的一種，是用玉米製成的澱粉。為什麼用玉米澱粉取代部份麵粉？因玉米澱粉沒有“筋”，可讓餅乾在口感上更綿密。

這個彎彎小月牙形狀的餅乾來自於奧地利，馳名於歐洲，受全世界喜愛。主要用堅果磨制成的細粉製作的香草月牙餅乾，是奧地利最具代表性的經典節氣餅乾。今天特別介紹的月牙餅乾，是利用榛果所做成的。只有試過了月牙餅乾，才能知道為什麼月牙餅乾能夠年年在這個重要的節慶裡，始終雄踞領導地位。訣竅提示月牙餅乾應該要用糖粉製作，餅乾質地更細膩。香草和檸檬的皮屑是這個餅乾的“靈魂”，不可省略。食後感想享受榛果月牙餅乾最好的時間是在三 四天後。冷透的餅乾儲藏在密封的餅乾盒中，香草味深深的慢慢的浸入餅乾中，那粉白色的冷冷新月 那號稱香料之王的濃郁香草味，結合細密的榛果堅果的酥脆香草餅乾，能夠讓全身的血液奔馳，每一個細胞歡呼。

平常不覺得德國人多有想像力, 但是只要扯上甜點的名字時, 他們卻又總能想出各種匪夷所思的名字. 比如說蝴蝶酥被稱為"豬耳朵" 😆.而這個餅乾吸引我的原因, 其實也正是它的名字. 雖然我怎麼樣也無法把天使的眼睛跟這餅乾的造型聯想到一塊. 心裡始終覺得"牛眼睛"似乎比較恰當.不過管他名字叫什麼, 好吃最重要. 這個餅乾說穿了就是果醬奶油酥餅. 果醬的香甜搭上奶油的鹹香, 其中還帶著一抹檸檬的清香, 竟然比想像中要可口. 再搭上一杯茶, 便是完美的下午茶囉.

鬆軟的大理石餅乾，有著傳統手工餅乾的特色：輕輕混合，無需攪拌，溫火烘焙，細膩潤澤。這是個用手製作的餅乾，傳遞特優手作的溫度與心意。這是個絕對不要攪拌的餅乾，如果想要擁有蓬鬆質地。這是個以低溫慢烤的餅乾，每個餅乾自有獨一無二的藝術圖騰。餅乾以其花色而名為大理石，口感確實軟綿如蜜。訣竅提示不要攪拌！食材混合均勻就好。攪拌會讓餅乾麵糰因油脂軟化而稀釋，餅乾會變得很扁平。這個餅乾有泡打粉，經過烘焙，餅乾會擴散得扁而寬。餅乾之間的間距一定要寬一點。餅乾大小不同，各家烤箱功能不同。烘焙溫度與時間，僅為參考。

這個小月牙形狀的餅乾，來自於奧地利，馳名於歐洲，受全世界喜愛。小小彎彎的餅乾，那粉白色的冷冷新月，那號稱香料之王的濃郁香草味，結合甜蜜杏仁的酥脆香草餅乾，能夠讓全身的血液奔馳，每一個細胞歡呼。香草月牙餅乾，是如此這般無以匹敵，讓人無法抗拒的大呼”P.S. 我愛你“。訣竅提示＊ 請千萬不要用任何攪拌機器 沒有橡皮刮刀的人 可以用一般的菜刀 或用雙手 手的溫度雖讓奶油降溫 但動作快的話 沒有影響＊ 和餅乾麵團的時間 越短越好 直到食材混合均勻即可 過度搓揉麵團 烤完的餅乾會變得硬硬的 沒有酥脆的餅乾口感 （餅乾跟麵包的做法是不同的）＊ 雖然 很多餅乾必須放冰箱後才好製作（軋花餅乾） 但是 請不要把這個麵團放冰箱 冰麵團會很難整形 如果是冷凍後的麵團 應稍微等待至接近室溫 以利於操作＊ 餅乾的整形 不必太在意餅乾樣子 各個不同 這是手工餅乾的特色 手裡溫度揉出來的好味道遠遠勝過機器製作＊ “為餅乾裹糖衣”的動作 一定要在餅乾出爐後不久作 如果 等餅乾涼透了 糖粉就不太容易裹上 香草味道自然也就不那麼道地了＊ 享受香草月牙餅乾最好的時間是在三 四天後 冷透的餅乾儲藏在密封的餅乾盒中 香草味深深的慢慢的浸入餅乾中 那粉白色的冷冷新月 那號稱香料之王的濃郁香草味 結合甜蜜杏仁的酥脆香草餅乾 能夠讓全身的血液奔馳 每一個細胞歡呼食後感想彌漫全室的溫暖烘焙香味，裹上香草糖粉後的動人模樣， 都會讓人迫不及待， 忍不住想要立刻品嚐成果。但是，但是，如果，你能再等一等， 等香草完全擁抱杏仁餅乾， 等所有好滋味互相融合， 那才能真正品嚐出香草月牙餅乾震撼口感， 體會它獨有的餅乾君王魅力。

馬卡龍果醬餅乾屬於奧地利的傳統經典餅乾之一，它同時是最受喜愛，不可或缺的婚禮餅乾之一。奧地利稱為這個精巧細緻的餅乾為Eisenbahner，直譯的意思為“鐵道員工”，或許因可愛的餅乾造型而命名。奶油餅乾食譜經Schuh婆婆同意公開。如有轉載，私人公開採用，敬請通訊告知。－更多餅乾製作技巧和竅門，請參考 http://pilger.pixnet.net/blog/post/212756710訣竅提示完全冷卻後的餅乾應該收納在乾淨可密封的餅乾盒中。可以保鮮至少三個禮拜。馬卡龍果醬餅乾最佳的賞味時間，是在三天以後，馬卡龍與果醬滋味，會慢慢浸入奶油餅乾中，同時，果醬也會讓餅乾更細密。。奧地利寶盒： 部落格http://pilger.pixnet.net/blog。奧地利寶盒：  FACEBOOKhttps://www.facebook.com/austriabox