《餃子餡食材》
食材洗淨擦乾備用，蝦米（乾蝦仁）或蝦皮或是櫻花蝦皮皆可。胡蘿蔔為配色用，一小段適量即可。

將節瓜切去頭尾部（不用去皮）、胡蘿蔔擦成絲後加入鹽1/4小匙抓拌均勻後，醃漬約15分鐘備用。

醃漬完成（不必再過水沖洗）可直接用乾淨的手取出節瓜絲擠乾水分，或用蔬菜脫水器脫水後再切成碎末備用。

可趁醃漬節瓜的這段時間炒蛋碎。

蛋液打散、蝦米切末備用~起油鍋（約2大匙油）先爆香蝦米後再倒入蛋液快速滑散開來炒成蛋碎~完成後熄火放涼備用。

最後將處理好的節瓜和蛋碎加入蔥花和【調味料】拌均勻後備用。

《水晶餃子皮製作》
先秤出餃子皮食材裡的水量+1克紅麴粉~上鍋小火煮開拌勻至紅麴粉溶解即可。
（喜歡水晶餃子皮原色者紅麴粉可省略）

再趁熱將開水以一邊倒一邊拌的方式~將紅麴水加入粉裡拌成麵絮狀…

☆紅麴粉、紫高麗菜、蝶豆花、胡蘿蔔、菠菜等等都可做為天然染料，想讓餃子皮換上彩色外衣者可以多加利用。

拌至大致上無乾粉時再加入一小匙油，接著下手將麵絮搓揉成糰~再繼續揉至麵糰整潔光滑即可。

蓋上濕潤的布巾或是保鮮膜以免風乾不好操作~再讓麵糰靜置片刻備用。

將麵糰平均分成約20個小麵劑子
（每個約18~20克）
整成小球狀後壓平再擀成圓餅皮備用。
👉此麵糰份量約可做大一些的水晶餃約20顆。

包入適量餡料後隨個人喜愛的方式~以包餃子或燒賣那樣的手法完成即可，或邊緣捏出皺摺塑成花朵狀的福袋樣子也行。

👉注意! 水晶餃麵糰特性延展性較差，因此包入餡後不宜過度拉扯麵皮，內餡適量即可不要過多以免撐破表皮。

此款水晶餃適合蒸食~ 水開後蒸盤刷點薄油或是鋪上蒸籠紙防沾後再擺上餃子，以中火蒸約10~12分鐘即可。

👉用蒸餃用的小型竹蒸籠蒸食最佳，蒸製完成還可以直接上桌，好看又好吃。