我の泡菜本來就有放酸梅，這次試著用祥記的七年漬梅來取代酸梅和水果醋。媽媽問、為什麼今天旳泡菜只加一種？因為、這罐是高阿公花了七年醃漬的紫蘇梅、沒有農藥也沒有任何化學添加物，味道厚重不需要其它旳醋來增味。那很貴嗎？媽媽吃的健康最重要、你那麼愛吃泡菜，這個口味妳喜歡我下次都買高阿公的有機無毒的醋來醃泡菜？好啊、這個真的很好吃😋 #年歲漬梅

夏天就是吃配菜的季節，這道不用搓不用揉的傻瓜泡菜是看電視阿芳老師教學記下的，果然是一做就成功的開胃泡菜看更多真妮4的懶人食譜: jennifer4.com

#心鮮油 黃金泡菜自己做出來很有成就感 因為每每在外頭買回來很快就吃完 又不便宜 這個比例是我個人的口味 自己做就是能客製化 我看到有些廚師推薦可以下香蕉也很好吃 下次可以來試試 都是台灣隨手可得且不貴的食材 這樣一顆小的白菜能做上兩大罐跟一小罐的黃金泡菜 非常超值！裡頭加了非常優質來自台灣在地自家農產 由豐將 的黑芝麻油，完全沒有厚重的油味，香氣十足為黃金泡菜大加分！推！

天氣熱，運用冰箱料理，利用時間來醃製！不用開火輕鬆完成醃製小菜！＊這次運用三種食材，自己最喜歡白蘿蔔的口感。但夏天的白蘿蔔會比較有辛辣味，所以要確實殺青，醃製的等待時間要夠，就會是脆口酸甜的開胃小菜囉！https://www.facebook.com/viola.lovecook/

外面賣的黃金泡菜小小一罐價格不便宜，自己做衛生又安心，我用高麗菜製作口感也是很脆，且屬性溫和不像大白菜涼寒～配方裡加了蘋果、紅蘿蔔、蒜頭、辣椒、白芝麻醬與豆腐乳讓口味上更有層次，吃起來美味爽口無負擔哩!#Cookpad廚藝賞2019

過年圍爐吃好料，泡菜是解油膩的好幫手，我不愛吃紅蘿蔔就省略了。#新年快樂

#愛分享原本以為這是個複雜的料理，沒想到做起來很快也很方便唷！做法還有調味料的部分參考夢幻廚房在我家的作者再調整成家裡現有的醬料。

韓國人妻年糕媽媽HANA與大家分享做韓式辣蘿蔔泡菜 깍두기 的秘訣，去韓國專賣湯飯的餐廳常有的蘿蔔泡菜，在家中也可以動手做蘿蔔泡菜來餸飯食，蘿蔔咬落清脆爽口，辣辣清甜的泡菜汁用來餸飯好美味。詳細教學請觀看影片連結 https://youtu.be/-1NcECuq3O0年糕媽媽FACEBOOKhttps://www.facebook.com/tteokbokkibabynmamainuk/歡迎瀏覽年糕媽媽HANA的個人食譜BLOG，以下連結有很多食譜喔。http://tteokbokkibabynmamainuk.blogspot.com/如果喜歡我的影片或想看更多新的煮食生活影片，歡迎訂閱我的頻道[香港HANA故事]https://www.youtube.com/channel/UC9dCC08oSJYWgRTOFupZnsQ?view_as=subscriber

#Cookpad食譜書【精彩手路菜食譜】台式泡菜，這是我「兒時最愛的家常料理」，小時候吃不下飯的時候，媽媽就會拿出冰冰涼涼的台式泡菜，馬上讓我食慾大開呀！還有去夜市吃臭豆腐，也期待老闆可以多放一些泡菜呢！清爽開胃的台式泡菜，要趁高麗菜便宜的時候多做一些！還可以視自己的喜好，加入紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、薑等等的食材一起醃製，也可以加一點香油增加香氣，好吃又沒負擔。料理小撇步：✪高麗菜的粗梗可以對切，或斜切小片，會更容易入味。✪高麗菜要先加鹽巴殺青後才能醃漬，而鹽巴比例，建議約是高麗菜重量的2%；主要是要去除高麗菜的澀味、水份、軟化高麗菜，可以讓高麗菜更容易醃漬入味。殺青的時間大約需要約1~2小時，但不要超過2小時，不然高麗菜會太鹹。浸泡液的比例參考：✪酸一點⇒ 糖:醋:水 = 2:3:2✪甜一點⇒ 糖:醋:水 = 3:2:2✪大眾口味⇒ 糖:醋:水 = 1:1:1泡菜製作完成後，若覺得太酸或太甜，都可以自行再做調整。

目前找到最經典、最基本、最常見的泡菜就是大白菜做的泡菜（忠實信徒會叫它paechu kimchi，也就是白菜泡菜）。做這種泡菜與其他泡菜也沒什麼不同，做法就像做涼拌高麗菜。大白菜先用鹽殺青，放置時間短則一小時，最長不超過一天，然後把它拌入某種醬料。這時候的大白菜已經很好吃了，就像辣味沙拉。但讓它從亞洲風的萵苣沙拉真正變成一道菜、一種調味料，或是連結文化全貌的接合劑，你就得讓它放在那裡醃。訣竅提示傳統上做韓國泡菜必須埋在地下醃。當然你無需為此挖個洞，只要把泡菜放在罐子或塑膠盒裡丟進冰箱。（真正把泡菜看得很重的人，就像那些韓國大媽，家裡一定有個專門放泡菜的冰箱。） 另一件你不需要放，但傳統泡菜都會放的東西是海鮮。如果我把海鮮加入泡菜，放在冰箱裡讓它爛，你一定納悶這東西會好吃嗎？但韓國人都是這樣做的。（如果你對辛香料和醃泡海鮮覺得有點想吐，可以換做白泡菜。）韓國甚至有句諺語是這麼形容泡菜裡的海鮮：入罐黃魚肉，出罐黃魚骨。 當然在Momofuku餐廳不用等這麼久。我們的泡菜多半醃2星期，讓它們發酵到剛好冒出一點二氧化碳，看到最微弱的氣泡抽動。但就像紅酒和乳酪，泡菜熟成得越久，風味越厚實。你大可就這麼放著，直到完全發酵，那時冒出的氣泡就像汽水，對孩提時期的我來說總是超瘋狂的。—大衛張更多意想不到的有趣食譜，請看《Lucky Peach 飲食生活誌 issue2 ：甜蜜點》http://www.bookrep.com.tw/product/goods_detail.php?goods_id=4057粉絲團：https://www.facebook.com/lumierespublishing

臭豆腐上會附上的泡菜一直是家人的最愛,自己來做高麗菜泡菜,其實不是很難,吃起來清脆又開胃~

多年沒有做韓式泡菜了..最近鄰居常常放蔬菜在門口分享給我們..這兩天都是山東大白菜呀！第一次半棵就用來炒三陽..第二次來了一整顆，於是半棵燉排骨湯另一半則用來醃製韓式泡菜，回送給他們..隔天門口又吊了一大棵的大白菜..呵呵😄⋯所以再做韓式泡菜，拜託一下親朋好友幫忙吃...#金廚獎