湯種法手撕巧克力麵包
職業觀光客 Lisa @lisacooking
YouTube影音版食譜：https://youtu.be/UMDO3dNTVyU
Blog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/tangzhong-chocolate
上篇分享用波蘭種做小餐包，如果你想要當天解決，不想要做波蘭種，那我會推薦你湯種，湯種做完冷卻後就可以使用拉～湯種法的麵包也是當天沒有放冷凍，隔天也是柔軟不硬。
湯種法手撕巧克力麵包
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上篇分享用波蘭種做小餐包，如果你想要當天解決，不想要做波蘭種，那我會推薦你湯種，湯種做完冷卻後就可以使用拉～湯種法的麵包也是當天沒有放冷凍，隔天也是柔軟不硬。
料理步驟
- 1
湯種的麵粉跟水份的比例是1:5。
把高筋麵粉跟牛奶混合均勻，再倒入鍋中開小火煮至黏稠狀，這就是湯種，再放入容器中放涼。
放涼後的湯種再用保鮮膜貼緊表面，放入冰箱冷藏保存，可保存2-3天。
- 2
將高筋麵粉、可可粉、糖、鹽、酵母、湯種及牛奶放入盆中，攪拌機開低速攪成團。
加入室溫軟化後的無鹽奶油，開低速等奶油被麵團吸收後，再開高速打至麵團有粗薄膜即可。
- 3
將麵團移至墊子上整形，蓋上保鮮膜，室溫27C發酵40分鐘。
40分鐘後，輕壓麵糰排氣，並分成每個約48公克的小麵團。
- 4
將小麵團壓扁，包入巧克力塊（可略）後包起滾圓。
- 5
將麵團放到烤盤上，放到溫暖的地方發酵30分鐘（我是連同一杯熱水放入烤箱）。
30分鐘後，放入已預熱烤箱180C烤20分鐘，再轉190C烤5分鐘。
- 6
25分鐘後麵包出爐，趁熱刷上微波融化後的無鹽奶油。
這樣子湯種法手撕巧克力麵包就完成囉！
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