前陣子我們到傳統法式餐廳吃飯，最後一道上了熔岩巧克力蛋糕，先生吃了一口愛不釋口，一直唸著想再吃爆漿熔岩巧克力。這道甜點食材與作法都非常簡單，正因為食材簡單，食材挑選上一定要新鮮又味道出色，才會讓成品色香味俱全唷！因為我們喜歡帶微苦的巧克力（但其實也不會苦到哪裡去啦！😊），我選擇70%的苦甜巧克力。喜歡甜ㄧ丁點的，你也可以用60%的巧克力。只是要記得巧克力不要帶有牛奶或是其他口味唷，要是純巧克力。我這次選用在全聯買的「Galler 70%巧克力」，在攪拌的時候，沒有特別愛巧克力的我，都被它濃郁的香氣迷到好想趕快嘗一口，超級推薦唷！烤盅最建議用陶瓷的烤盅，這樣加熱比較均勻也不會升溫太快太高。用鋁製烤模溫度需要降低10度，也需要上油上粉。如果用紙模，溫度一樣要調降，時間可能還要再縮短1-2分鐘，同時不需要再上油上粉了，它內層就有塑膠膜了。食譜參考：食不相瞞「熔岩巧克力蛋糕」

這裡記錄著我365天, 365道食譜的自我挑戰!看完整食譜和小撇步....請參觀我的部落格:）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊Chef ichigo的365天不間斷美食日記http://tw.myblog.yahoo.com/chef-ichigo這個蛋糕材料都很好買, 做法也不複雜, 但是需要很細心。剛出爐的超軟熱巧克力蛋糕中心緩緩流出濃醇的巧克力, 配上一球香草冰淇淋和酸酸甜甜的莓果…不囉嗦! 星期六的晚上就小犒賞一下自己一個禮拜來的辛苦, 讓巧克力的甜香充滿你的廚房吧：）訣竅提示這裡記錄著我365天, 365道食譜的自我挑戰!看完整食譜和小撇步....請參觀我的部落格:）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊Chef ichigo的365天不間斷美食日記http://tw.myblog.yahoo.com/chef-ichigo1. 這個巧克力岩漿蛋糕的蛋糕糊可以在冰箱冷藏2天都不會不新鮮, 要吃的時候再拿出來烤就好2. 一般來說巧克力的熔點跟人體體溫差不多, 不過不同區域的巧克力的溶點又不太一樣( 越靠近赤道的區域採集的可可溶點會比較高), 再來溶點在不同純度的巧克力中也會不一樣( 可可含量越高需要的溫度就越高) 外面市售的巧克力裡, 白巧克力的熔點最低, 牛奶巧克力中等, 黑巧克力為最高。 基本上要溶化黑巧克力, 溫度不要超過 120F3. 失敗的巧克力: 溶化巧克力會失敗有兩種最常見的原因 1) 水分 2) 溫度太高, 在溶化的過程中只要巧克力碰到水, 哪怕是一小滴也好, 就會從滑順的質地開始變成有粗顆粒並且失去光澤的硬塊, 而溫度太高的話(黑巧克力超過130°F/54°C, 牛奶巧克力超過115°F/46°C 就是過高了), 就會產生巧克力跟油分離的狀況。所以手邊有一個溫度計的話, 就可以很確實的溶化巧克力, 而把這道甜點的失敗率降到最低了。不然的話以水溫不燙手為準。

苦甜巧克力配上福源花生醬，做出了本日的巧克力半熟蛋糕；當巧克力半熟蛋糕爆漿時，雙重內餡汨汨流淌而出，雙色交疊，錯落有致，是一款有層次的甜點，喜歡巧克力的朋友一定要試試看~~ 訣竅提示詳細步驟請參考: http://www.simplybyclaire.com/2016/11/chocolate-lava-cake-w-peanut-butter.html，請多多指教~~1. 原食譜是烤15分鐘，但我試過會蛋糕變全熟，可能是我的蛋糕比較小而且比較矮、直徑約只有5公分 (原食譜用的是直徑10公分的烤模)，巧克力口味的甚至只要5分鐘就可以達到半熟的程度。2. 原食譜是用210度C去烘烤，以我的烤箱測試是外不焦但內熟了，所以我決定提高到我烤箱的最高溫250度C去烤，快速把表皮烤酥但內芯還是濕軟會流動的，才有爆漿效果！！

每次看到外面賣的岩漿巧克力都好貴，所以才想到要來自己動手做做看！好玩、好吃又省錢！訣竅提示每一家烤箱的溫度都不太相同！需多試幾次才能拿捏到自己家烤箱的最佳溫度！烤箱使用前，要記得預熱喔！食後感想其實愛麗斯覺得，全部用苦甜巧克力做還是太甜，所以各位可以一半用苦甜巧克力，一半用苦巧克力來綜合甜味！大家可以試試看喔！！

半熟型的爆漿巧克力蛋糕作法，非常簡單，短時間可完成，招待客人時進廚房一下，就可以讓客人吃到熱熱的巧克力岩漿，就像在外面餐廳一樣！訣竅提示1.巧克力磚可切小塊比較容易融化。2.這道是半熟爆漿作法，不是中間填巧克力的那種作法，所以烤的時候最好盯著看，表面熟了即可取出。模型越小烤的時間越少，這次用6公分直徑的模型，烤12分鐘剛好；如果再更大或更小的模型，就要自己增減1、2分鐘。

義大利巧克力爆漿蛋糕 Chocolat fondant à l’italienne：簡單好做又香濃好吃的小甜點，每一口都吃的到滿滿的幸福，加入些許堅果、核桃、杏仁或咖啡甜酒， 更可以增添巧克力蛋糕的風味！

這是一道簡單但很好吃的甜點!情人節到了,為心愛的另一半烤一個吧:)訣竅提示1.每個人的烤箱不同,烘烤時間請自己調整食後感想這是一道簡單且我家大人小孩都很愛吃的甜點:)

為了前幾天的情人節給另一半驚喜第一次用氣炸鍋烤蛋糕同時用烤箱烤一個做對比實驗成果發現：烤箱出來的蛋糕中間有點小凹下去，不過邊邊有熔岩脆裂的感覺(首圖為烤箱作品)；而氣炸蛋糕(內文皆為氣炸作品)各角落360度長相一致，美麗極了！真的會爆漿，上面搭配香草冰淇淋再灑點純可可粉，好好吃！整個室內充滿巧克力的香味～訣竅提示1.奶油切小塊較好融化2.在第二步驟加入溶化的巧克力漿後用打蛋器拌勻3.蛋糕氣炸後會膨脹高出模具，因此不能太滿食後感想實品比圖片更爆漿!!!!湯匙一挖下去整個流出來~~~~而且不會太甜不愛吃甜點的另一半大呼:如果這有賣，我每天都想去買!!! 不過建議當日食用完畢，另一顆放冷藏後加熱就沒有爆漿了...(不知為何? 如果做太多量可以倒入模具中放入［冷凍］，要吃時再拿出來退冰烤想開party的話也可以去買鋁箔的小烤模，容量比較小可以分比較多份~吃完又不用清理XD >///< 希望各位試做看看喜不喜歡

卡士達醬總在很多甜點扮演配角一職，卻是影響味道良窳的關鍵。可以拿來與各種糕點做變化，舉凡蛋糕、水果塔、泡芙......等。這道巧克力卡士達質地柔軟，工序看似複雜實則簡單，學會這道甜醬，甜點精采百搭，巧克力風味的渲染，迷人浪漫！

不用什麼技巧，只要攪拌所有材料就可以做出巧克力爆漿蛋糕蛋糕一匙挖下去就流出來濃濃巧克力香濃好吃!非常滿足!

其實有爆漿的只有 抹茶x巧克力口味的~車輪餅是很常見的平民點心，現在除了傳統的紅豆及奶油口味，更是甜鹹口味各式各樣都有~既然自己動手做，當然要玩玩平常吃不到的口味囉：P所以這次先做了 杏仁紅豆 及 抹茶巧克力口味 的車輪餅~完整食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/433601472種口味各6個，共12個。餅皮1個64大卡，杏仁紅豆含皮約120大卡，抹茶巧克力含皮約115大卡 訣竅提示1.餅皮麵糊剛拌勻時可能會有顆粒，靜置半小時後就會比較均質滑順2.杏仁茶可使用罐裝飲料或用即飲粉包調製3.內餡要以小火煮，且邊煮時要邊攪拌，底部才不會燒焦完整食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/43360147

超夯團購爆漿蛋糕捲，自己也可以做 ! 甜度down健康up，巧克力與抹茶的搭配，誰也不遮蓋誰，各自展露頭角，這次使用了「TaCha!」的抹茶可可粉，更解決了無法大量購買食材的烘友的困擾。完整食譜 : http://lovedach.pixnet.net/blog/post/442977506訣竅提示完整食譜: http://lovedach.pixnet.net/blog/post/442977506更多食譜及好吃好玩的: ❤毛毛's 吃美食愛旅遊日誌❤ 部落格 : http://lovedach.pixnet.net/blog 粉絲團 : https://www.facebook.com/lovedach