料理步驟
- 1
植物油加熱至85度，我的方法是放入微波爐微波50秒也可以用紅外線溫度計
- 2
低麵過篩與油混合，變成麵糊狀
- 3
加入牛奶，慢慢倒入
- 4
加入蛋黃，一顆一顆加，加一顆攪拌一下，攪拌三次，別太用力，正常的攪拌
- 5
取一新鋼盆，倒入適量檸檬汁，檸檬能讓蛋白霜更穩定
- 6
開始使用攪拌器，取一適合角度，能把蛋白液打入空氣分三次打發，第一次中高速，有濃濃氣泡，加三分之一糖
- 7
繼續中高速打有紋路，再加三分之一糖
- 8
中高速打至下垂的尖溝，加最後三分之一糖，開始低速打發
- 9
打至撥動蛋白液，有堅挺的尖溝，此為濕性發泡
- 10
先拿一些蛋白霜加入蛋黃的容器裡，再混合好後，再放回蛋白霜裡，要徹底混合
- 11
注意，使用軟刮刀翻攪，由下往上翻
- 12
裝入六寸模具，敲一下，讓泡泡出來
- 13
氣炸鍋
預熱160度五分
160度十五分
140度十五分
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