滷豬腳
#消暑煮🌴
豬腳有大量膠原蛋白質、碳水化合物，還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等營養物質。豬腳中的蛋白質，水解後產生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營養價值，能與熊掌媲美。經常食用豬腳還可有效防治進行性肌營養障礙，消化道出血等失血性疾病有一定療效，並可改善全身微循環，使冠心病和缺血性腦病得以改善。老年人經常吃豬腳，能加速新陳代謝、延緩機體衰老，人就會長壽。豬腳煮至軟爛，但是，老人食用不要過量。
滷豬腳
#消暑煮🌴
豬腳有大量膠原蛋白質、碳水化合物，還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等營養物質。豬腳中的蛋白質，水解後產生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營養價值，能與熊掌媲美。經常食用豬腳還可有效防治進行性肌營養障礙，消化道出血等失血性疾病有一定療效，並可改善全身微循環，使冠心病和缺血性腦病得以改善。老年人經常吃豬腳，能加速新陳代謝、延緩機體衰老，人就會長壽。豬腳煮至軟爛，但是，老人食用不要過量。
料理步驟
- 1
備料：(示意圖)
1.豬腳：請店家切適當大小或剖半/洗淨/瀝乾。
2.青蔥：洗淨/打結。
3.老薑：切片。
- 2
滷豬腳食材備科：
1.老薑：切片。
2.青蔥：打結。
3.蒜瓣：不去膜/洗淨/瀝乾。
4.乾辣椒：洗淨/瀝乾。
5.八角：洗淨/瀝乾。
6.白胡椒粒：洗淨/瀝乾。
- 3
1.起一鍋/放入3000cc RO冷水及汆燙去腥食材/放入豬腳(免加鍋蓋)煮至沸騰。
2.起鍋/以熱水沖洗/以溫水刷洗乾淨。
3.用除毛夾拔除殘餘豬毛/腳蹄隙縫殘留較多。
(購買豬腳時，可請店家幫忙檢視並盡量除毛，可以節省非常多的時間。)
- 4
備快鍋/加入3000cc RO冷水/加入薑片、蔥結、蒜瓣、八角、白胡椒粒.../加熱至沸騰。
- 5
1.水沸騰再加入冰糖、無糖麥芽糖、300cc醬油、米酒。
2.滷汁沸騰/放入豬腳/豬腳一圈一圈放入。
湯汁一定要淹沒豬腳
湯汁一定要淹沒豬腳
湯汁一定要淹沒豬腳
很重要所以要說三次。
- 6
1.滷汁再沸騰/轉小火加蓋/安全扣鎖緊。
2.安全蓋加鎖完成/轉大火直到沸騰/氣笛聲響起/再轉微火烹煮10分鐘脆軟/關火。
(20分鐘Q彈、25分鐘軟軟綿綿/超過30分鐘骨肉分離。)
3.安全鎖完全解除/確認安全無虞再開蓋/試鹹度。
- 7
沾醬：
1.蔥花+蒜末(或蒜泥更優)。
2.加入沸騰豬腳滷汁拌勻。
3.沾豬腳享用。
- 8
盛盤/放入香菜或蔥花/完成。
- 9
所謂1大匙1小匙是多少？
食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為：
1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc)
1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc)
1/2茶匙＝2.5ml(cc)
1/4茶匙＝1.25ml(cc)
一杯約＝240cc
(以上均為平匙)
- 10
小撇步：
1.豬腳，前脚肉比後脚肉多。
2.若要油油亮亮的豬腳，可以加無糖麥芽糖一起滷，或豬腳起鍋刷上一層麥芽糖；若是有糖的麥芽，冰糖減半。
3.新鮮食材簡單調味就一定好吃。
4.建議您~肉類(海鮮)食材，在日出之前採購回家立即烹煮，最新鮮營養美味。
5.使用快鍋或壓力鍋，請特別注意使用安全！
使用之前，請詳閱說明書。
Cooksnap
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Allie幸福料裡 -
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