備料：(示意圖)
1.豬腳：請店家切適當大小或剖半/洗淨/瀝乾。
2.青蔥：洗淨/切半。
3.老薑：切片。

滷豬腳食材備科：
1.老薑：切片。
2.青蔥：切段。
3.蒜瓣：洗淨/瀝乾。
4.紅辣椒：洗淨/瀝乾。
5.八角：洗淨/瀝乾。
6.黑胡椒粒：洗淨/瀝乾。

備快鍋/加入3000cc RO冷水/加入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、胡椒粒.../加熱至沸騰。

1.起一鍋/放入3000cc RO冷水及汆燙去腥食材/放入豬腳(免加鍋蓋)煮至沸騰。
2.起鍋/以熱水沖洗/以溫水刷洗乾淨。
3.用除毛夾拔除殘餘豬毛/腳蹄隙縫殘留較多。
(購買豬腳時，可請店家幫忙檢視並盡量除毛，可以節省非常多的時間。)

1.水沸騰再加入冰糖、無糖麥芽糖、300cc醬油、米酒。
2.滷汁沸騰/放入豬腳/豬腳一圈一圈放入。
湯汁一定要淹沒豬腳
湯汁一定要淹沒豬腳
湯汁一定要淹沒豬腳
很重要所以要說三次。

小撇步：
1.豬腳，前脚肉比後脚肉多。
2.若要油油亮亮的豬腳，可以加無糖麥芽糖一起滷，或豬腳起鍋刷上一層麥芽糖；若是有糖的麥芽，冰糖減半。
3.新鮮食材簡單調味就一定好吃。
4.建議您~肉類(海鮮)食材，在日出之前採購回家立即烹煮，最新鮮營養美味。
5.使用快鍋或壓力鍋，請特別注意使用安全！
使用之前，請詳閱說明書。

盛盤/放入香菜或蔥花/完成。