水晶果凍月餅
鄭燦華 @cook_Emma
#消暑煮
中秋節快到了，少不了應景的月餅、烤肉和柚子，傳統精緻月餅熱量可觀，餅皮所需及內餡，大多包含蛋黃、滷肉，相對地造成高蛋白、高磷的攝取，難免對身體造成負擔。不妨自製水晶月餅，晶瑩剔透的水晶月餅 ，做法簡單，外觀也非常討喜。熱量也少了很多！今年中秋趕緊動手試試看吧！
水晶果凍月餅
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中秋節快到了，少不了應景的月餅、烤肉和柚子，傳統精緻月餅熱量可觀，餅皮所需及內餡，大多包含蛋黃、滷肉，相對地造成高蛋白、高磷的攝取，難免對身體造成負擔。不妨自製水晶月餅，晶瑩剔透的水晶月餅 ，做法簡單，外觀也非常討喜。熱量也少了很多！今年中秋趕緊動手試試看吧！
料理步驟
- 1
準備好所需要的食材。
- 2
將南瓜放入電鍋中蒸熟，備用。
- 3
將蒸好的南瓜泥取150克和香草糖、鮮奶一起煮，並攪拌均勻，再用濾網過篩，備用。
- 4
加入用冰冷水浸泡過的吉利丁片(擰乾水份)和法國動物性鮮奶油一起煮至微微滾，即可。取耐熱月餅模型 ，將煮好的南瓜奶凍液倒入模型的1/3高度，放至稍微降溫後，移至冰箱冷藏備用 。
- 5
湯鍋中加入所需要的水量後將果凍粉放入先攪拌均勻。開火煮並將細冰糖倒入一起煮溶，要不定時攪拌直到水沸騰，鍋中的水會從混濁狀變成透明狀時，則表示果凍液完成了。
- 6
將煮好的果凍液倒入耐熱模型的1/3高度 。(其餘未使用的果凍液請放回瓦斯爐上轉小火保持液態狀)。待果凍液呈半凝固時，將步驟4做好的內餡取出放入半凝固的果凍液中，再將果凍液加滿模型中，等待完全冷卻凝固。完全冷卻凝固後放入冰箱冷藏，取出冰冰涼涼的水晶果凍月餅脫模，即可 ~
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