水晶餃「外皮Q彈、內餡鹹香，火鍋的好伴侶」/ Crystal dumpling
影片連結
https://youtu.be/O0PFfsp8m44
水晶餃皮有很多種不同的配方，
有一般太白粉製作的、
有日本太白粉／馬鈴薯澱粉製作的、
也有用地瓜粉製作的，
基本我都有嘗試過，
我覺得不論哪種粉，就算是煮火鍋，
對我來說都還是有點難咬，
我比較喜歡軟Ｑ一點的水晶餃，
不要太有韌性.. 咬開可能還需要齜牙裂嘴一下那種 XD，
所以我試過之後，我覺得這樣的配方我個人最喜歡，
蒸或煮都很好吃～
乾吃，淋上海山醬、花生辣醬、甜辣醬、蒜泥醬油…等，好吃，
煮湯，放點冬菜、芹菜末、蔥花、香菜、油蔥酥…等，也好吃，
當滷味也很適合～
而且煮熟後，冷凍保存，
要吃無須退冰，直接加熱後就可吃，
個人覺得屬於挺方便的冷凍食品之一。
水晶餃「外皮Q彈、內餡鹹香，火鍋的好伴侶」/ Crystal dumpling
影片連結
https://youtu.be/O0PFfsp8m44
水晶餃皮有很多種不同的配方，
有一般太白粉製作的、
有日本太白粉／馬鈴薯澱粉製作的、
也有用地瓜粉製作的，
基本我都有嘗試過，
我覺得不論哪種粉，就算是煮火鍋，
對我來說都還是有點難咬，
我比較喜歡軟Ｑ一點的水晶餃，
不要太有韌性.. 咬開可能還需要齜牙裂嘴一下那種 XD，
所以我試過之後，我覺得這樣的配方我個人最喜歡，
蒸或煮都很好吃～
乾吃，淋上海山醬、花生辣醬、甜辣醬、蒜泥醬油…等，好吃，
煮湯，放點冬菜、芹菜末、蔥花、香菜、油蔥酥…等，也好吃，
當滷味也很適合～
而且煮熟後，冷凍保存，
要吃無須退冰，直接加熱後就可吃，
個人覺得屬於挺方便的冷凍食品之一。
料理步驟
- 1
市售的油蔥酥有的太大塊會影響口感，先將油蔥酥切碎
- 2
接著放入絞肉裡，加入醬油、糖、胡椒粉、五香粉、香油、水，攪拌均勻成內餡放冷藏備用
- 3
再來製作餃皮，粉裡淋入滾燙開水，用筷子攪拌成絮狀之後，加入冷水，用筷子拌成糰，接著加入油，揉成團，也可移到案板上操作，揉成光滑粉糰備用(手碰久會黏是正常的)
- 4
雙手沾上油或戴手套開始包水晶餃，取約1個15g大小，滾圓壓扁，放入內餡
- 5
包成你喜歡的形狀(水滴形、圓形、金元寶形都可以)，但我包成三角形
- 6
煮一鍋滾水，水滾後放入水晶餃，煮至浮起後再續煮約3分鐘即可
- 7
加入喜歡的調味料，我放了(鹽、味精、冬菜、胡椒粉、蔥花)，放入煮好的水晶餃與湯，淋上香油即可開吃
- 8
或者淋上喜愛的醬料，也很好吃
- 9
如果沒有要馬上吃，煮至浮起後，放入冰水中冷卻，瀝乾水分放平盤冷藏一晚至表面風乾，抹油，冷凍保存即可～冷藏一晚之後就不黏手了。火鍋常見的加工食品，自己做俗擱大碗
相似食譜
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火鍋的好夥伴--自製手工蛋餃(素食版) 火鍋的好夥伴--自製手工蛋餃(素食版)
最近幾天哥廷根的氣溫差不多都在五至八度上下，清晨和深夜略涼一點，正是吃火鍋的好時期！於是約了幾位好姊妹們一起吃火鍋。由於我們家吃健康素(奶蛋蔥蒜五辛皆吃)，姊妹們也很夠意思地陪我們吃素食火鍋。今天的火鍋湯底準備是用鈕釦菇、北海道昆布和韭蔥熬的日式湯頭，配料則有：大白菜、上海小白菜、大頭菜、紅蘿蔔、有機豆腐、粉絲、蒟蒻絲、豆皮、美白菇、鮑魚菇、杏鮑菇、鮮香菇和自製手工蛋餃(另外還醃了韓式泡菜，到吃火鍋當天正好是單吃最好吃的時候)。手工蛋餃其實並不難做，只要會煎蛋皮，很容易就能夠成功喔！現在就來和大家一起分享＂火鍋的好夥伴－自製手工蛋餃＂的做法囉！(原作於: 2010-11-10 FB網誌)訣竅提示1. 如果是葷食的話，內餡用豬絞肉即可(絞肉可以用醬油、五香粉、糖和一顆蛋清下去拌勻，醃約莫半小時)餡料不用先炒過，但蛋餃製作完畢之後等經過煮沸的階段才能食用。(因為剛煎好的蛋餃內餡還是半生不熟的狀態，所以得經水煮或蒸過才行)2. 有些食譜上說一顆蛋可以做上四個蛋餃，但我的一顆蛋只做出三個,所以六顆蛋就是十八個蛋餃。3. 剛開始做的時候一定要記得鍋底油不能太多(太多難成形)，放內餡時不要太貪心，趁蛋液還沒凝固時趕快對折，放太白粉水可以讓蛋皮更有彈性一點，比較不容易會破掉，如果蛋皮破掉了，也可以再舀些許蛋液來補救。熟能生巧，煎過幾個之後應該就能夠抓到訣竅了。對了！記得把爐火控制到最小的程度，蛋液才不會太快凝固喔！食後感想自己做的蛋餃比冷凍的蛋餃要有感情多了！ 雖然不見得每一顆成品都很完美漂亮，但至少我們可以控制使用雞蛋的品質， 還可以有不同的內餡（如果不想吃素絞肉或是素鵝肝醬，也可以用豆腐泥加上雞蛋和切碎的蔬菜丁：如櫛瓜丁，紅蘿蔔，玉米碎等做成全蔬菜餡，味道也是鮮美無比）。做好的蛋餃除了可以煮火鍋，煮湯之外，還可以紅燒或做成燉菜。多做的蛋餃可以冷凍保存，想吃的時候隨時就可以取用喔！
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大鍋就是美味砂鍋獅子頭火鍋 大鍋就是美味砂鍋獅子頭火鍋
重點標示好讀版:https://goo.gl/dH3VcP獅子頭做法共有兩種,一種是炸過的,一種是直接煨煮沒炸過,直接煨煮是吃軟嫩爛滑,要用較多肥肉比例的豬絞肉做成(5:5或6:4),不用經過炸過,用菜把豬肉丸子包起來放進砂鍋煨煮,完全吃肉和菜的鮮美(炸過較香嫩Q,煨煮的較滑潤嫩),我這次是用炸過的獅子頭做成火鍋的樣子,料非常豐富,如果不想太麻煩也可以不用放那麼多料,一樣都好吃,8分和10分差別而已重點提示&注意事項:1.食材之所以要過燙是要去掉外面不好的油脂味,因為不知道廠商炸起來多久,是否用回鍋油? 蒟蒻有鹼味,所以加一點白醋可以去除2.白菜大火炒的方式絕對比用燙的效果好,只是燙的較方便省時3.食材需要煨煮入味的要先放,獅子頭之所以先放是要讓釋放出美味,食材煨煮的時間供參考,有的人喜歡吃軟有的喜歡吃Q吃微硬,照這樣煮所有食材都有熟,且熟度我覺得都剛好4.這道菜通常都是用砂鍋煮,可是砂鍋最大只有11號,不夠大能放的材料變很少,除非用黑晶爐可以像火鍋一樣邊吃邊煮也是可以5.如果覺得版主放太多料太複雜,也可以不要放那麼多材料,只要主食材:獅子頭和白菜下去煨煮一樣很好吃
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小帽子媽咪 -
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