料理步驟
- 1
蔥洗淨瀝乾後切成蔥花, 薑切成細末(或磨成泥). 在大碗中倒入絞肉, 醬油, 鹽, 糖, 白胡椒, 及薑末.
- 2
用筷子或叉子將肉餡順著同一個方向攪拌混合. 分次將水倒入肉餡中攪拌. 將水分充分吸收後才能再次加水. 一直加至肉餡黏稠且吃不進水分為止. 加入香油拌勻後, 蓋上保鮮膜冰入冰箱至少30分鐘.
- 3
奶油於室溫回軟. 南瓜去皮去籽後切丁並蒸熟. 將蒸熟的南瓜取190克, 趁熱壓成泥, 稍微放涼備用.
- 4
待南瓜降溫至大約手可以觸碰, 不會燙手的溫度時, 將糖及酵母粉倒入並拌勻.
- 5
將南瓜泥倒入過篩麵粉中, 先用筷子或叉子將麵粉攪拌成絮狀,然後加入放軟的奶油或豬油.
- 6
將麵粉用手揉成光滑柔軟的麵團. 因為南瓜的水分含量不盡相同, 且每家麵粉的吸水量也有所差異, 所以這個步驟可視情況分次增添少許水或麵粉. 如果麵團不好揉開, 也可以稍微靜置5-10分鐘後再揉.
- 7
將麵團分成12等分(每份約40克)後搓圓, 蓋上保鮮膜備用. 同時將肉餡從冰箱取出並倒入蔥花拌勻.
- 8
取一個麵團, 用擀麵棍將其擀成外薄中間厚的圓型麵皮, 包入約25克的內餡之後, 將包子打折並收口.
- 9
將包好的包子黏上切割好的烘焙紙上, 蓋上保鮮膜放至於溫暖處發酵30-40分鐘, 或包子成1.5倍大,且表皮輕壓後會回彈.
- 10
送入蒸鍋, 用中大火蒸約12-15分鐘, 關火悶5分鐘即可. (因為我沒有蒸籠, 而是用鋁鍋加一些小器具來蒸, 所以我有在鍋蓋下夾根筷子留小縫, 並省略關火悶的步驟).
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這款包子在內餡添加了玉米粉鎖住肉汁, 雖說是用烤的, 卻是皮軟餡香, 一點兒也不輸給白拋拋的蒸包子, 還多了一股烤糖水的香氣, 充滿著家鄉味, 再加上肉餡鮮美不油膩, 一口氣吃上3個都沒問題!!小提醒* 如果家中的烤箱是傳統上下火的烤箱, 預熱溫度需要375度F或191度c 烤的時間不變* 在步驟4., 如果想要顯示包子的打折面, 也可以選擇封口朝上擺放, 那麼 在步驟6. 就要拿包子的底部沾糖水, 再沾白芝麻, 最後刷糖水在打 折面, 變成白芝麻壓在底下.*沒吃完的烤包子, 可以放冰箱保存, 要吃的時候再用烤箱回熱即可(封口朝上). 從冰箱 拿出來的包子會有一些水氣, 沒關係, 用烤箱回熱後仍然會是乾爽的狀態, 跟剛出爐的差不多.*詳細的封口步驟, 請參考"鮮肉餡餅"食譜 cookpad.com/tw/食譜/5168766 內有分解動作的照片.
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