料理步驟
- 1
●豬心對半切洗去內部血塊後切0.5公分厚片，血管跟肥油可以用剪刀修掉，泡水洗至水很清徹。
- 2
●用醃料醃10分鐘。
●起湯鍋水滾倒進醃過的豬心片約5秒熄火豬心撈起，放到水槽用水沖涼備用。
●秒汆燙過的豬心飽水的模樣。
- 3
●芹菜切掉根部摘掉葉子洗淨，剪食指長段。
●辣椒洗過剪斜片當盤飾用非必要食材。
●蒜瓣洗過拍碎剝膜。
●薑洗淨切薄片較好煸。
- 4
●鍋中小火放(油1/2小匙)先爆香(薑蒜)，聞到薑蒜香味加(鹽)拌炒。
●把(芹菜梗)放進來拌炒讓芹菜有鍋氣才好吃，加(1大匙米酒)蓋鍋蒸炒2分鐘，芹菜很容易熟炒好先盛出。
- 5
●把炒芹菜的薑蒜留在鍋中再補剩下的(1/2小匙油)再次煸香薑蒜。
●把汆燙過的(豬心)加進來拌炒，加(醬油或素蠔油跟米酒)一起拌炒，鍋中醬汁滾起撒上(黑胡椒粒跟白胡椒粉)提香，翻拌一下，熄火完成。
- 6
豬心不適合炒太久，先炒芹菜再炒豬心，豬心用太白粉略醃過，炒的時候醬汁略有點勾讓豬心保水好吃。
- 7
Cooksnap
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