製作蛋撻皮。稍捏一下室溫奶油，放進容器。用膠刮刀邊按壓邊攪拌奶油至柔軟狀。

加入糖霜，攪拌均勻。

分2次加入蛋液，攪拌均勻。

分3次篩進低筋麵粉。

邊按壓邊攪拌成糰後，放進保鮮膜裡，包好放進冰箱最少1小時。

蛋撻蛋液製作。於容器裡打進2顆蛋，攪拌至蛋液狀。加入糖霜，攪拌均勻。

加入水，淡奶，香草香油，攪拌均勻。然後過篩。 蛋撻蛋液完成。

1小時後。在揉麵板上撒上麵粉，放上蛋撻皮麵糰。在蛋撻皮上撒上麵粉，於擀麵棒抹上麵粉。 用擀麵棒揉開壓平，可以先從中間開始往上往下滾動按壓喔。

印模印在撻皮麵糰上作分割，分割好的麵糰放上模具上，從撻底開始，以一邊接壓，一邊轉撻模具的方式，輕輕按壓至成全體至厚度均勻便可。

另外也可以直接把麵糰搓成圓形狀，按壓至扁平圓塊，再放至模具中，以一邊接壓，一邊轉撻模具的方式，輕輕按壓至成全體至厚度均勻。(*如果完成以上步驟後，覺得麵糰有變軟出油的情況，可以放回冰箱冰個15~20分鐘再拿出來倒蛋液喔。因為使用融化的蛋撻皮麵糰的話，會影響蛋撻烤出來的口感鬆脆度喔。)

烤箱以170度預熱。倒入蛋液，約9分滿。放上烤盤，以170度烤10分鐘，觀察一下情況。 蛋撻皮有稍變色的話，再以170度多烤約10分鐘即可。

小筆記。
*如果焗烤途中，蛋汁出現脹起的情況，可以先打開焗箱門，再用布卡焗箱門，留下2公分左右的空隙，繼續烤10分鐘至蛋液熟透即可。

*出爐後，可以用牙籤輕輕插入蛋撻餡，沒有蛋液黏在上面的話，那就是代表熟透。

*麵糰有變得太軟的情況，可以放回冰箱冰個15~20分鐘再拿出來倒蛋液。

*蛋撻如果難以脫模，可用牙籤稍作輔助。

*由於每個烤箱的情況會有所不同，記得要按照情況，自行調整焗烤時間喔。