1. 準備一個大袋子，奶油切小丁，放在大夾鏈袋裡。 2. 中筋麵粉＋糖粉混合備用，雞蛋加香草精打散備用。 3. 麵粉糖粉混合過篩，篩進放奶油的袋子裡，邊篩邊輕輕搖動袋子。

4. 用旋轉的方式把袋口封起來，使袋內鼓鼓的充滿空氣，然後用盡吃奶的力氣上下搖動袋子。 5. 在袋外用手把奶油和麵粉捏合，幫助混合均勻，捏完再搖，搖完再捏，直到大約均勻為止。 6. 混合均勻後，將蛋液分三次倒入，每倒一次就搖動一次袋子。到第三次加入蛋液搖動袋子後，派皮差不多就成團了。

7. 袋子緊靠著桌角，把袋中空氣擠出封口。 8. 用擀面棍把麵團擀平，放在烤盤上，再放入冷藏室中冷藏30分鐘*。 9. 塔皮從冰箱拿出來，取適量的塔皮，塔皮上下都鋪保鮮膜，用擀面棍擀成適當的厚度（大約0.3~0.5cm），切成比塔模稍大的圓形。

10. 馬上把切好的塔皮放在塔模上* 11. 塔皮放在塔模上的時候，用手將邊緣稍微往內推讓塔皮下陷至塔模中。 12. 塔模中的塔皮上罩一層保鮮膜，擀面棍直立將塔底戳平、空氣壓出，順便將塔皮輕輕往邊緣壓平、整形好（阿桂因為不想用手捏所以用這招）。

蛋液作法： 1. 蛋打散，牛奶＋鮮奶油＋香草精混合，熱水＋糖混合均勻。 2. 蛋液＋作法1的牛奶混合物，混合均勻。 3. 作法1的糖水徐徐倒入作法2的蛋液牛奶混合物中，邊倒邊攪拌，避免變成甜蛋花。 4. 作法3過篩兩次備用。

塔皮蛋液組合： 1. 烤箱預熱華氏392度（或攝氏200度）。 2. 將蛋液依序倒入塔皮中，大約倒8分滿，動作越輕柔越好，盡量不要有氣泡。 3. 將整個烤模小心地放入烤箱底層，關上烤箱門，烤約10-15分鐘（或更短）到塔皮邊緣變金黃色，香味飄出。（這個過程很快，建議全程守在烤箱旁邊）

4. 塔皮邊緣變色後，溫度降到華氏356度（攝氏180度），將烤箱門微微打開約2-3吋（5-10公分）繼續烤10-15分鐘至蛋液鼓起，蛋液不再冒泡泡，且蛋液表面好像有層皮，向下圖右上方那張圖一樣）（請守在烤箱旁） 5. 如果怕派皮底部燒焦（請依據各人的烤箱程度調整，因為阿桂家烤箱只有下火），可以把烤盤往上移，大約在整個烤箱的中間）

6. 烤好了！在蛋塔邊緣和塔模空隙中，用刀輕輕地挑起，就可輕易地將蛋塔脫模，放置待涼。 7. 因為要去趴踢，所以每個蛋塔下都墊了瑪芬模的紙。

✡ 剩下的蛋液，可到進布丁模做蒸布丁（蒸的時候，蒸鍋蓋子要留一小縫讓熱氣透出） ✡ 剩下的塔皮（派皮），可以隔著保鮮膜重新擀平，放進冷凍庫留作他用。（例如水果派、鹹派等等）。