準備食材：
1⃣️川燙雞肉
1、雞肉先洗淨，取一鍋子放入適量飲用水、水滾放人雞肉、再次水滾即可撈出雞肉備用。
冰箱若有一些薑皮、蔥尾、更甚是一些根莖類的皮或菜梗⋯都可以不要浪費，讓食材發揮最後旳功能，冷水放人也可以增加去腥的功能。
2、撈起雞肉用飲用水再度清洗乾淨，尤其是骨頭上的血水，這是腥味的來源。
2⃣️ 牛肝菌不用清洗直接用飲用水泡60分鐘。
3⃣️小珠貝略略用飲用沖洗一下、用飲用水泡隔夜。

所有食材放入黑陶鍋（包括泡牛肝菌&小珠貝旳水）。

外鍋放入5-6杯水（主要看不要超過陶鍋七分、否則加熱後容易溢出來）中途外鍋水不夠可以再加熱水。
當然家裡有大型蒸爐更好用。
蒸煮1小時以上、美味滿分。
直火煮可以嗎？當然可以。

🧚‍♀️其它：
今天想要溫柔善待尊貴來自 法國特級乾燥（不得不再碎碎念一下「乾燥」這工序真旳很值得強調、沒有這道好旳工序當你看到發霉真旳很想哭、而且香氣也會差很多）所以採用黑陶鍋蒸煮熬湯的方式、這樣可以完全保留美味。
雲南汽鍋雞湯之所以清澈美味、就是不加一滴水下面擺一個湯鍋、然後利用蒸氣循環來烹煮雞湯、尤其那裡的菌菇也特別豐富品種繁多、用特製紅土汽鍋烹煮出來的雞湯令人難忘。
雖然我沒有這樣的器皿、但是用電鍋和黑陶鍋也能有這樣八分像的效果。